涼果製作手藝在香港的傳承

您知道製作涼果的工序包含什麼嗎？

涼果主要有兩種製法：乾制和濕制。而對於不同生果也會有不同的處理和調製方法。先說說涼果的原材料。潮州盛產瓜果，所以廣式涼果主要材料是經醃製的瓜果， 如話梅、檸汁姜、陳皮梅等。瓜果醃製好後再以糖(蜜)熬煮式浸漬、風乾，達致「留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美」。

乾制是把原料洗淨後，用木槌把果實 (如梅子) 的一部份拍打至出現裂縫，讓醃製時容易入味。然後，用鹽把果實醃製一段長時間，再曬乾。接著，漂水將過量的鹽份除去， 並加進糖和其它醃料，然後再把它曬乾。最後把制好的涼果放進缸或樽中。

濕制就要首先把原料洗淨，用鹽將果實「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖以使果實先入味再把它曬乾。最後用糖水把涼果浸著。功效上，兩種製法為原料增加酸、甜、咸的刺激味覺，達致生津止渴、調理脾胃、消滯提神等。

涼果製作工序之多，使它成為很多人心中的傳統美食，這些工序更被列入香港非遺

(非物質文化遺產) 。選料、清洗、去皮、切、漂洗、拌料、糖煮、殺菌、糖漬、乾燥、再殺菌、曬製、檢驗 、包裝等。當中最長時間的醃製及曬製過程是能帶出每種瓜果最美味不可或缺的工序。只是，不是每個涼果製造廠都能傳承這一連串的繁複工序。香 港華泰興食品則堅守這些工藝三十多年，其規模之大、資金、技術和人力之厚，做錢 司能按傳統的方式生產。華泰興擁有現代化標準廠房、高素質生產專業人才、完善的 現代企業管理隊伍，以及完整而先進的質檢及衛生管理系統，他們堅持安全和衛生的 標準，嚴守中國及香港的品質要求，是在涼果製作行業內屹立突圍而出的關鍵。

華泰興在涼果傳承方面原遺餘力，除了批發供應給香港本地、中國及世界各地的零售商外，近年更發展網上零售，在香港多個大眾化的網上超市平台發售，如 HKTV Mall 等。想了解更多華泰興的涼果產品？請立即瀏覽 http://www.hkwahtaihing.com/

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