กาแฟใน Dripper ในรูปมีแค่ 10.8g ถ้าถามว่าทำไมดริปแค่นี้?
ก็ตอบง่าย ๆ ว่า "ก็กาแฟเหลือแค่นี้"
.
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยเจอกับสถาณการณ์แบบนี้ กาแฟเหลือ 10g บ้าง 9g บ้าง จะเอาไปเบลนกับตัวอื่นก็เสียดาย(ของมันดี) แล้วจะดริป หรือสกัดยังไงได้บ้าง?
.
วันนี้ก็เลยจะมาชวนคุยถึง Small dose extraction(การสกัดกาแฟโดสต่ำ) ว่าที่ ZMITH เราทำยังไงเวลาเหลือกาแฟแค่นิดเดียว
.
Water > Time
-----------
การดริปกาแฟปริมาณน้อย ส่งผลกระทบหลายอย่างต่อการสกัดกาแฟ อย่างแรกเลยคือ "เวลา" เพราะกาแฟปริมาณน้อย เท่ากับว่าเราใช้น้ำน้อยลงมาก ๆ เช่น กาแฟ 10g ถ้าเราสกัดที่อัตราส่วน 1:15 เราจะมีน้ำให้รินแค่ 150g เท่านั้น คิดเป็น 2/3 จากการดริปกาแฟ 15g หรือ แค่ครึ่งเดียวของการดริปกาแฟ 20g
.
น้ำน้อย ก็รินหมดเร็ว แถมน้ำยังไหลเร็วขึ้นอีกต่างหาก เพราะกาแฟปริมาณน้อยลงจะมีแรงต้านที่น้อยกว่ากาแฟปริมาณมาก วิธีการเพิ่มแรงต้านให้น้ำไหลช้าลงก็คือ การบดกาแฟให้ "ละเอียดขึ้น" เพื่อที่เราจะได้ยืดเวลาออกไปให้ยาวพอที่จะสกัดกาแฟออกมาได้ดี
.
Grind Size > Temperature
-----------
การปรับเบอร์บดให้ละเอียดขึ้น จะทำให้เรายืดเวลาออกไปได้ก็จริง แต่มันจะไปส่งผลกระทบอีกอย่างคือ เราจะสกัดกาแฟมากขึ้นกว่าปกติ จากขนาดผงบดที่ละเอียดขึ้น...
.
ยกตัวอย่างเช่น ปกติเราบดกาแฟที่ประมาณ 1000micron ในการสกัดกาแฟ 20g คราวนี้เราปรับเบอร์บดลงมาเหลือ 600micron เพื่อยืดระยะเวลา เท่ากับว่าเราจะสกัดกาแฟได้มากกว่าตอนบด 1000micron อยู่พอควรเลย จะทำยังไงได้?
.
สิ่งที่เราทำคือ "ลดอุณหภูมิน้ำ" ลง เพื่อลดอัตราการสกัด(Extraction rate) ลงมาบาลานซ์กับอัตราการสกัดที่มากขึ้นจากการบดละเอียดขึ้น และนอกจากลดอุณหภูมิแล้ว เรายังต้องเทน้ำให้เบาลงมาก ๆ ด้วย เพราะผงกาแฟปริมาณน้อย จะได้รับผลกระทบจาก Agitation ได้ง่ายมาก ๆ
.
Pouring Style
-----------
การเทน้ำปกติสำหรับการสกัดกาแฟ 15 - 20g จะแรงไปมาก ๆ สำหรับกาแฟ 10g เพราะพลังงานจลน์(kinetic energy) ที่มากับสายน้ำจะกวนผงกาแฟอันน้อยนิดของเรามากขึ้นเป็นเท่าตัว ดังนั้นเราจึงต้องเทน้ำให้เบามือลงตามปริมาณกาแฟที่ลดลงด้วย
.
Special Dripper
-----------
การควบคุม Agitation นั้นจะทำได้ยากมากถ้ามีข้อจำกัดด้านดริปเปอร์ การดริปกาแฟปริมาณน้อยในดริปเปอร์ขนาดใหญ่จะบังคับให้เราต้องรินน้ำจากจุดที่สูง ทำให้พลังงานจลน์สูงขึ้นจากความเร่งตามแรงโน้มถ่วง ถึงแม้ว่าเราจะพยายามรินน้ำให้เบาก็ตาม ดังนั้นทางที่ดี มีดริปเปอร์จิ๋ว ๆ สักตัวติดบ้านไว้อาจจะเป็นการดี
.
.
สรุปคือ แค่ Dose ไม่เท่าเดิม เราต้องปรับปัจจัยการสกัดตั้งแต่ เบอร์บด ปริมาณน้ำ อุณหภูมิน้ำ ไปจนถึงสไตล์การเท และดริปเปอร์เลย เพื่อที่จะทำให้กาแฟนั้นออกมาดีเหมือนกับเราดริปโดสปกติ
.
หรือเราอาจจะทำให้มันยากไปเอง? ใครมีวิธีดี ๆ ในการดริปกาแฟโดสน้อย ๆ มาแชร์กันได้นะครับ
.
เพราะประสบการณ์คืองานคราฟท์
.
ขอขอบคุณข้อมูล : ZMITH