＜2026年３月＞
或る日の昼食：グラタン・ドフィノワ
昨日（2026年３月30日）、レシピ開発に係る試食会を実施しました。
テーマは「或る日の昼食」です。
グラタン・ドフィノワを中心に昼食メニューを考えました。
グラタン・ドフィノワとは、簡単に言うと馬鈴しょのグラタンのことであり、フランス南東部ドーフィネ地方の郷土料理だそうです。
ドーフィネとは、かつて存在していた州（フランスの州はフランス革命の際に全廃され、県の置き換えられました）であり、現在のイゼール県、ドローム県、オート＝アルプ県がこれにあたります。
かつての州都はグルノーブルで、現在はイーゼル県の県庁所在地となっております。
グルノーブルといえば、1968年２月に第10回冬季オリンピックが開催された場所です。
残念ながらこのオリンピックでは、日本勢メダルゼロに終わってしまいましたが、４年後の1972年２月には札幌冬季オリンピックが開催され、日の丸飛行隊がスキージャンプ70ｍ級でメダルを独占しました。
歴史的・地理的事項はこれくらいにして、本題に戻ります。
昼食メニューは、洋風炊き込みご飯、味噌汁、グラタン・ドフィノワ、インサラータ・カプレーゼとしました。
※洋風炊き込みご飯（米を炒めませんでしたので、ピラフではなく、あくまで炊き込みご飯です）
薄切りの玉葱（北海道産）、さいの目（５～７mm程度角）にした人参（北海道産が入手できなかったため府県産）、１cm幅に切ったスライスベーコン（北海道産原料）、冷凍むきエビ（本当は生のホッコクアカエビ（通称甘エビ・南蛮エビ）を使用したかったのですが、近所のスーパーマーケットにはありませんでした）、缶詰のスイートコーン（北海道産原料）、缶詰のグリーンピースをオリーブオイル（たまたまオリーブオイルがあったため、これを使用しましたが、普通の油でかまいません）とバター（北海道産原料）で炒めます。
炒める順番には、気を付けた方が良いかと思われます。
まず初めに玉葱が色づくまで炒め、硬い人参、スライスベーコン（一番最初にこれを炒めると風味が良いのですが、焦げ付く恐れがあり、この順番としました）、自然解凍したむきエビの順に投入し、人参が十分炒められたことを確認し、最後にスイートコーンとグリーンピースを加え、具材の完成です。
炊飯器に米（北海道産：ななつぼし）と水をセットし、顆粒コンソメを加え、炒めた具材投入後一度かき混ぜて、炊飯をスタートします。
炊きあがったところで、具材とご飯をまぜ合わせ、少し蒸らせば出来上がりです。
スライスベーコンとバターにより、塩味は十分と判断しましたが、少し足りなかったようです（一部職員から味が薄いと指摘されました）。
具材調理の段階あるいは顆粒コンソメを炊飯器に投入する段階で、塩を少々加える必要があります。
※味噌汁
一部職員の希望により、乾燥わかめ（北海道産原料）と麩の味噌汁としました。
出汁は昆布（北海道産）と鰹節で取りました。
※インサラータ・カプレーゼ
イタリア南部カンパニア地方のサラダということらしいです。
インサラータ・カプレーゼとは、日本語に訳するとカプリ島のサラダであり、元々はカプリ島にあるグランドホテルキジサーナの晩餐会で提供され、イタリア全土に広まったとされています。
厚さ１cm程度に切ったトマトとモッツァレラチーズを交互に並べ、オリーブオイル（エクストラバージン）をかけます。
本当はバジルの葉も必要だったようですが、今回は省略しました（バジルを加えると、赤・白・緑のイタリア国旗をイメージされるようです）。
尚、味付けにレモン汁・塩・胡椒等は、お好みで振りかけると良いかと思います。
イタリアのサラダということですが、あまり馴染みがなく、生のトマトを丸々かぶりついて食べたほうが良いと思われました（味覚は人それぞれです。あくまで私の主観ですので、ご了承下さい）。
※グラタン・ドフィノワ
これは今回のメインなので、材料の量（一応４人前）も明記します。
馬鈴しょ（北海道産メークイン）：ＬＭサイズ～２Ｌサイズ10個（Ｌサイズ中心）
牛乳（北海道産）：500ml
生クリーム（北海道産原料）：200ml
塩：２つまみ
白胡椒：少々
バター：10ｇ
ピザ用チーズ（チェダーチーズ・モッツァレラチーズ混合）80ｇ
馬鈴しょは皮をむいて１cmの厚さに切り、鍋に入れて牛乳・生クリームを注ぎ、火にかけます。
塩と白胡椒を加え、馬鈴しょが若干崩れかけきたと思われるまで、中火で煮詰めます（強火にすると吹きこぼれてしまうので、注意が必要です。また今回の場合、沸騰後10分程度でしたが、馬鈴しょの品種や火加減によって、時間調節して下さい）。
煮詰めたものを４つの器に分け入れて、ピザ用チーズを散らし、180度に設定したオーブンで10～15分程度焼きます（今回は手元にグラタン皿（耐熱容器）がなく、やや深めの器を用いましたが、表面のチーズが焦げてきますので、あくまで美味しい焼き目の程度でオーブンから出して下さい）。
尚、器にはあらかじめバターを塗っておきました。
試食してみて、味は良いのですが、十分にとろみがついていないように感じました。
また、私自身としては、生クリームのクリーミーさが、少し強いように感じました（一部職員はこの件に関し、問題なしとの意見です）。
さらに、かなり深めの器でしたので、量が多すぎました。
以上により、一般的なグラタン皿（耐熱容器）を想定し、材料の量（４人前）を以下の通り修正します。
馬鈴しょ（北海道産メークイン）：ＬＭサイズ～２Ｌサイズ５個（Ｌサイズ中心）
牛乳（北海道産）：150ml
生クリーム（北海道産原料）：100ml
塩：１つまみ
白胡椒：少々
バター：10ｇ
ピザ用チーズ（チェダーチーズ・モッツァレラチーズ混合）80ｇ
失敗は成功のもと。
失敗しなければ良いものは作れません。
未知のものにチェレンジするのに、最初から完全な成功はあり得ません（偶然を除けば・・・）。
料理は想像力です。
皆さんも想像力を働かせて、ぜひチャレンジして下さい。