Học Nấu Phở Bò - Gà Mở Quán Kinh Doanh Đông Khách

Chương trình dạy nấu phở được xây dựng để hướng dẫn cách nấu phở đúng kiểu truyền thống, phù hợp với khẩu vị của người Việt ở từng địa phương khác nhau. Phở ít khi được nấu trong gia đình. Tuy nhiên, nếu bạn muốn mở một quán phở kinh doanh mà vẫn còn loay hoay đi tìm công thức thì một lớp học chuyên nghiệp chắc chắn là điều bạn đang cần.

Bí quyết nấu phở bò ngon quan trọng nhất nằm ở nước dùng: trong, vị thanh, ngọt và có mùi thơm. Một nồi nước dùng phở rất cầu kỳ, có thể xem là cầu kỳ bậc nhất trong chế biến ẩm thực Việt Nam. Xương ống nướng và ninh hàng giờ đồng hồ, các loại thảo mộc được rang sao để lấy hương, gia vị nêm chuẩn mực để đẩy hương thơm và vị đậm lên cao mà không làm mất đi chất ngọt của xương hầm. Những quán phở nổi tiếng chủ yếu là công thức cha truyền con nối. Nếu bạn chưa có công thức gia truyền mà lại nấu theo cảm hứng, nấu theo công thức trên mạng và chưa hiểu rõ bản chất cách xử lý từng nguyên liệu thì rất khó để nấu ngon.

Vì thế, để có được cách nấu phở ngon nhất khiến thực khách yêu thích, bạn đừng ngại đầu tư cho một khóa học cùng những đầu bếp món Việt chuyên nghiệp.

NỘI DUNG CHÍNH LỚP HỌC NẤU PHỞ

Tham gia lớp chuyên đề phở là lựa chọn lý tưởng trong bước đầu khởi nghiệp kinh doanh mở quán. Theo đó, người học sẽ được hướng dẫn nấu ăn tỉ mỉ từng bước từ khâu chọn nguyên liệu tới khâu sơ chế như thế nào cho chính xác, bí quyết kết hợp nguyên liệu và nêm nếm gia vị để làm nên nước dùng đậm đà của món phở.

• Cách chọn nguyên liệu ngon cho từng món phở như: xương bò, thịt bò gân, tái, nạm, gầu, bò viên, thịt gà (cho món phở gà) ngon, đảm bảo vệ sinh
• Quy trình và cách nấu nước lèo phở bò ngon, chuẩn xác
• Cách nêm gia vị nước dùng theo khẩu vị ba miền (Bắc, Trung, Nam)
• Cách giữ vị nước dùng trong suốt thời gian kinh doanh

Ngoài hai loại phở “danh bất hư truyền” là phở bò và phở gà, chương trình học nấu phở còn mở rộng thêm món phở trộn và phở bò áp chảo. Những kỹ thuật chính của các món phở này mà bạn sẽ được học gồm có:

• Hướng dẫn phương pháp xào phở bò áp chảo
• Hướng dẫn công thức nước xốt trộn phở và cách làm phở trộn

HÌNH THỨC TỔ CHỨC LỚP HỌC

Học nấu phở bò cũng như phở gà đang được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ khai giảng với 2 hình thức lớp học: Lớp chuyên đề và lớp yêu cầu.

LỚP HỌC CHUYÊN ĐỀ

Gồm có 2 chuyên đề là chuyên đề Phở bò – Phở áp chảo – Phở trộn và chuyên đề Phở gà – Cháo gà – Gỏi gà

Số lượng học viên: 15-20 học viên/lớp

Thực hành 100%

Học phí: Từ 800.000 đồng/chuyên đề. Mức học phí đã bao gồm nguyên vật liệu thực hành trong suốt buổi học.

LỚP HỌC YÊU CẦU MỞ QUÁN KINH DOANH

Dạy các món phở theo yêu cầu của khách hàng

Số lượng học viên: 1 học viên/lớp

Thực hành 100%

Học phí: Tùy vào món ăn yêu cầu. Tuy nhiên, học phí lớp dạy yêu cầu sẽ cao hơn lớp chuyên đề và đã bao gồm nguyên vật liệu thực hành trong suốt buổi học. Bạn có thể liên hệ số điện thoại 028 6294 8405 để được tư vấn chi tiết hơn.

BẰNG CẤP, CHỨNG CHỈ

Học viên được cấp chứng chỉ từ trung tâm, có giá trị trên toàn quốc và tự tin kinh doanh mở quán.

HÌNH ẢNH HỌC VIÊN ĐÃ THAM GIA LỚP HỌC NẤU PHỞ

Công thức nấu phở bò kinh doanh cần nhất là yếu tố vị đảm bảo đúng vị phở truyền thống. Có được bí quyết nấu ngon, bạn đã có một vũ khí cực kỳ lợi hại để “ra trận”. Và học nấu ăn chính là học những công thức, học những bí quyết đó. Chỉ 1 buổi học sẽ giúp bạn “nắm gọn” quy trình cũng như cách nấu phở thật hấp dẫn.

Để tham gia lớp học nấu phở cũng như các lớp dạy nấu ăn kinh doanh khác, bạn theo dõi các bài viết bài Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™. Bạn cũng có thể gọi trực tiếp vào tổng đài luôn miễn phí cước gọi 028 6294 8405 để được tư vấn miễn phí nhé!

GDocs:

https://docs.google.com/document/d/1YoGCfbWztJB79ZWrFHbdQtm44mm2gillGXE9g94cFMU/edit

GDrive:

https://drive.google.com/drive/folders/1YXVBu1yG95jxUaoQUWdMuG161sIuqitS

GForm:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfmqprMRSYyVGllceIcPueOXgwcv7sYADzI8T-2WwHycXKHWg/viewform

GSlide:

https://docs.google.com/presentation/d/1I8j7c3l5iu6eU9unWcSaKhfGD38nMnoU3GlfU9B5EjE/edit

GMyMap:

https://drive.google.com/open?id=1Rss7ZmOGepcexD9lI_BTSTtFojUq2aC9

GDraw:

https://docs.google.com/drawings/d/1xj6ZhOYpzygRoOhYcTwYWd_Vd6NVUhJKjd44hj-zK-8/edit

GSites:

https://sites.google.com/view/hocnaucacmonpho

Năm 2007, trong ấn bản thứ 6 của mình, từ điển Oxford đã thêm "Pho" vào thành một từ riêng, chính thức xác định cho con dân thế giới biết rằng: phở là món ăn chẳng có gì xa lạ, ai không biết từ "phở" thì thật là lỗi thời.

Tuy nhiên, đơn giản như cái tên thôi, cũng có chục loại phở nghe ngồ ngộ, mà nhiều người chưa hẳn đã biết về bề dày văn hóa đằng sau.

Phở gánh

"1913, trọ số 8 Hàng Bài. Thỉnh thoảng tối ăn phở. Mỗi bát 2 xu, có bát 3 xu".

Dòng nhật kí vu vơ của Nguyễn Công Hoan trăm năm trước, đến nay đọc lại vang vọng nhịp rền của quá khứ. Ngày xưa ăn phở, người ta không ngồi quán như bây giờ. Phở ở Hà Nội lúc đó là món ăn đêm cứu đói, được bỏ vào gánh, gánh đi khắp phố phường, hình thành cái tên "phở gánh" nức tiếng một thời.

Phở gánh - nét đẹp Hà Nội nức tiếng một thời.

Số là phở xuất thân từ những gánh hàng rong. Khoảng năm 1908-1909, bên bờ sông Hồng tấp nập tàu thủy đi lại, thêm những thuyền mắm và đồ khô từ Nghệ An sang, tạo nên một quang cảnh buôn bán vô cùng tấp nập. Hàng ăn ra đời để phục vụ người bán kẻ buôn, nhưng tuyệt nhiên chả có mấy hàng bày bàn bày ghế. Vì buôn bán bận, nên người ta chỉ muốn mua hàng rong cho tiện. Phở cũng theo thói quen ấy mà hình thành, rồi cùng các gánh rong đi khắp Hà Nội.

Gánh phở lúc ấy cũng rất đơn giản. Một bên là nồi nước dùng liu riu lửa, một bên là tất cả những gì cần để làm thành những bát phở. Phở gánh thường bán vào đêm, lý do chẳng ai biết, chỉ biết cái se se lạnh của trời khuya Hà Nội đúng là tuyệt phối với bát phở đậm đà nghi ngút khói, khiến ông hoàng ẩm thực Thạch Lam ca ngợi bằng đủ loại mỹ từ: "Nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh, ớt, với hành tây đủ cả. Chả còn gì ngon hơn bát phở như thế nữa. Ăn xong bát thứ nhất, lại muốn ăn luôn bát thứ hai."

Dần dà, gánh nào ngon chỉ việc ngồi một chỗ, khách tự tìm tới. Rồi chẳng biết từ lúc nào phở gánh trở thành người tình của xứ kinh kì. Những đêm mùa đông, người ta nhớ vị phở, bèn buộc làn vào dây rồi thả từ ban công xuống, kéo bát phở lên. Ăn xong lại bỏ tiền vào làn, thả xuống cho anh hàng phở. Tự tình với người yêu có lẽ cũng chỉ lãng mạn đến thế mà thôi.

Phở "không người lái"

Hà Nội những năm trước 75, phở "không người lái" ra đời. Bát phở cái gì cũng không có, chỉ có câu chuyện cảm động của tình người và lịch sử.

Phở "không người lái" là cách gọi hài hước với bát phở chẳng có gì ngoài phở.

Nhắc đến tên bát phở, một thế hệ ông bà và cha mẹ ngày nay vẫn có thể tả vanh vách cảnh máy bay do thám Mỹ vần vũ trên đầu. Ám ảnh về đội quân máy bay tự động ấy, người ta lấy nó đặt luôn tên cho bát phở. Cũng có giả thuyết cho rằng, phở không người lái thật ra đơn giản hơn nhiều: là chả có cái gì, không gà, không bò, không gàu, được bán trong các cửa hàng mậu dịch.

Khi đó, muốn ăn phở thì phải xếp hàng, đưa tem phiếu rồi tự bưng bát phở về bàn. Bù lại ông chủ sẽ kể đủ thứ chuyện vui, cập nhật tin tức như một chiếc loa phóng thanh thực thụ. Có chuyện đùa rằng, người Hà Nội quen với cái sự "không người lái" này lắm rồi – dẫu là máy bay hay phở. Nếu có máy bay địch thì bê bát xuống hầm trú, hết máy bay lên ăn. Ăn phở không thịt ngon không thì không biết, nhưng chắc chắn là rất vui. Bát phở dù không có thịt vẫn đầy đủ gia vị, nước thơm tự nhiên không có mùi mì chính, béo béo ngậy ngậy, thế là đủ sung sướng sau chuỗi ngày cơm độn khoai.

Bát phở chứa đầy không khí nồng hậu của thời đại đã qua.

Không khí nồng hậu của thời ấy vẫn tươi nguyên. Ký ức về bát phở không thịt nhưng bù lại nước dùng rất ngon, đầy đủ hương gừng nướng, sá sùng đã trở thành một loại chấp niệm. Ngày nay, người Hà Nội đi đâu ăn phở cũng chú trọng nước dùng nhất, không cần thịt thà nhiều, âu cũng là một ví dụ cho vị thế của bát phở không người lái năm xưa.

Phở tàu bay

Cho đến bây giờ, chúng ta vẫn không thể nào lý giải được sự liên hệ giữa món phở và cái… tàu bay. Cũng như mấy chục năm trước, ông chủ hàng phở gánh nọ sẽ chẳng tưởng tượng được, mình và chiếc mũ tàu bay lại trở thành biểu tượng của ẩm thực trong lẫn ngoài nước.

Người ta kể ở phố Bà Triệu ngày đó, có ông Nhân nấu phở rất ngon. Một ngày nọ, được bạn tặng cho chiếc mũ phi công lái máy bay, ông thích lắm nên đội suốt. Từ đó khách quên luôn tên phở Nhân, mà đổi sang phở Tàu Bay (Tầu Bay). Cái tên lạ lùng trở thành thương hiệu khi ông quyết định "Nam tiến" vào năm 1954.

Khi ấy người miền Nam chả mấy ai ăn phở, có khi còn không biết bát phở tròn méo ra sao. Gánh phở đậm hương vị Bắc của gia đình ông Nhân lúc ấy trở thành nhà tiên phong, độc chiếm thị trường và nhanh chóng nổi tiếng. Dù kinh doanh ở miền Nam lâu nhưng công thức của phở Tàu Bay vẫn rất "bảo thủ" với độc bánh, thịt, hành lá và nước dùng độc quyền béo ngọt, trong trong, tuyệt đối không thêm giá hay tương đen, tương đỏ. Ấy thế mà người ta vẫn nườm nượp kéo tới ăn, vì nhiều lí do: Có người miền Bắc muốn tìm lại hương vị quen thuộc của quê nhà, có người lại "nghiện" tô phở được mệnh danh lớn nhất Sài Gòn, vừa ngon lại vừa… nhiều.

Cứ thế, sự thành công của phở Tàu Bay đã vô hình tạo ra một so sánh rất hài hước: Hình như hàng phở nào gắn với giao thông cũng sẽ ngon và… thành công! Điển hình như phở ô tô, xe lửa, tàu thủy sau này. Nó vừa là thương hiệu, nhưng cũng có thể là từ tả một bát phở lớn và chất lượng.