Maïs Abénaki Calais

Zea mays

Cette variété très ancienne est le résultat de sélections faites par de nombreuses générations d’Amérindiens de la tribu des Abénakis dans le nord du Vermont. On lui a apposé le nom de Calais en l’honneur des cultivateurs Vermontois Roy et Ruth Calais, qui ont perpétué cette variété pour qu’elle se rende jusqu’à nous. Elle vous réserve une surprise lors de l’épluchette. En effet, ce trésor culturel alimentaire produit des épis composés de grains jaune or, marron foncé ou orange brûlé. Les épis étroits et longs de 17-22 cm comportent 8 rangs complets d’un bout à l’autre de l’épi. Très adapté au climat froid, ce maïs a été le seul à survivre à l’été vermontois de 1816. Durant cette saison terrible, la neige a recouvert les champs en juin et le gel a frappé au moins une fois par mois tout l’été.

En cuisine, on transforme les grains séchés en semoule ou en farine de maïs. Il fait aussi de jolies décorations.

Nombre de jours pour la récolte : 90

Source : Jardins de l'Écoumène