Haricot Petit carré de Caen

Phaseolus vulgaris, Fabacées

Haricot à rames ancien issu du patrimoine normand, cultivé et commercialisé en France jusqu’en 1960 mais devenu très rare aujourd’hui. C’est une variété dont on consomme la cosse entière verte lorsqu’elle est bien jeune, avant l’apparition des fils, mais aussi, une fois écossé, le grain sec qui est blanc ivoire, savoureux, petit et presque carré, et qui reste ferme à la cuisson. Il ne manque jamais de mûrir son grain au jardin alors que ce n’est pas le cas de tous les haricots grimpants… Il grimpe vigoureusement jusqu’à 3 m. Variété inscrite à l’Arche du Goût de Slow Food.

Semez en sol chaud (min. 16 °C, idéal 21 °C-32 °C) à 3 cm de profond, 5-6 par rame pour en garder 4 au final, ou bien aux 10-15 cm le long d’un treillis. Prévoir au moins 2 m de support !

Source : La société des plantes