Сыр

Брынза

Продукты: молоко жирное – 1 литр, сметана (20%) – 3 столовые ложки, лимонный сок – 2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, вода – 1 стакан.

Приготовление: В кастрюлю наливаем указанный объем молока. Ставим на сильный огонь. Добавляем сметану. Перемешиваем. Как только молоко начнет сворачиваться, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Прогреваем в течение минуты. Дуршлаг застилаем марлей. Выливаем полученную молочную массу. После того как сыворотка стечет заворачиваем сыр в марлю, ставим под гнет и оставляем на час. Нарезаем сырок и заливаем его рассолом, приготовленным из указанного в списке ингредиентов количества соли и воды. Спустя 30 минут можно пробовать. Хранить брынзу рекомендуется в герметичной емкости в рассоле.

Домашний твердый сыр за 20 минут

Продукты: Творог - 1 кг, Молоко (средней жирности) - 1 л, Яйца - 2 шт., Масло сливочное - 100 г, Сода - 1 ч. л., Соль - 1 ч. л.

Приготовление: Смешиваем молоко и творог, ставим на огонь и ждем, пока отделится сыворотка.Яйца взбиваем с содой и солью.Отбрасываем получившуюся творожную массу на сито и через пару минут, когда сыворотка стечет, выкладываем обратно в кастрюлю.Ставим кастрюлю с творожной массой на небольшой огонь, добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Как только масло растопится, вливаем смесь яиц с содой и солью.В этот момент творожная масса начнет активно плавиться и подниматься, и мы ее активно перемешиваем. Через пару минут масса опустится, но мы продолжаем периодически (лучше постоянно) помешивать в течение 10-20 минут (в зависимости от желаемой густоты сыра).

Через 10 минут мы снимаем с огня будущий домашний твердый сыр и выкладываем его в емкость с пищевой бумагой.Остужаем сыр минут 30 и ставим в холодильник на ночь для затвердевания.

Домашний твердый сыр

Продукты (на 4 порции): молоко - 1,5 л, кефир - 0,5 л, соль - по вкусу, специи и добавки (по желанию) - по вкусу

Приготовление: Вскипятить молоко. Добавить кефир, соль. По желанию можно добавить любимые специи или другие различные добавки (орехи, сушеный сладкий перец, пряные травы и т.п.). Нагревать, помешивая, 2-3 минуты. Дуршлаг выстелить марлей, поставить на емкость (сыворотка стечет в емкость) Откинуть сырную массу на марлю. Собрать с свернуть марлю. Сверху поставить груз. Охладить. Поставить в холодильник. Оставить на 3-12 часов (чем дольше домашний твердый сыр стоит под грузом, тем более плотным получится сыр по консистенции).

Домашний сыр "Фета"

Продукты: Кефир 2,5% - 2 л, Соль - 3 ч.л.

Приготовление: Берем 2 литра кефира и переливаем в кастрюлю. Добавляем соль. Ставим кастрюлю на маленький огонь и доводим кефир до кипения. Когда кефир закипит и сыворотка отделится, выливаем в дуршлаг, на который предварительно кладем 2 слоя марли. Затем скручиваем марлю, кладем под пресс и оставляем на ночь. На утро сыр готов.