市販されているパンに比べ、乳酸菌発酵が血糖値の上昇を防いだり、腸の健康の改善、グルテンが少ないことから消化もしやすく、栄養価が高い事が挙げられています。

◎腸の健康をサポート

→サワードゥを作るときに使用するスターターの中には有益な微生物がいる。焼成の過程で失われる傾向にあるが、繊維質やポリフェノールは生き残る。ポリフェノールには抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に役立つ。

◎血糖値の管理に役立つ

→発酵の過程とサワードゥに含まれる繊維質のおかげで、市販のパンとは異なり、血糖値に影響しずらいと言われている。

◎心臓病のリスク低減

→食物繊維を多く含む食事は心臓病のリスクを低下させるが、サワードゥは発酵の過程でこの利点が増幅する。全粒ライ麦を使うと尚よい。

◎消化しやすい

→長時間発酵の過程を踏むことで、ビタミンやミネラルが増加し、またタンパク質の分解も始まるので、消化しやすいパンと成り得る。

◎栄養価が高い

→発酵の過程が、繊維とミネラルの生物学的利用能(bioavailability)を改善させる可能性がある。これは穀物に含まれる天然化合物のフィチン酸が分解されることによって吸収しやすくなる為。

2023/10/24

ピュラトス社の講習会に参加。発酵種や微生物の研究を行っているステファン・カペル氏のプレゼンにて、下記のことは実際に実験され、証明されていることを聞きました。

▶サワードゥは市販の酵母ではなく野生酵母と乳酸菌により発酵させるので、栄養素が豊富で、血糖値を急上昇させづらく、グルテン量が少ないので消化しやすい。

▶サワードゥに含まれる乳酸菌がパンのpHを下げてフィチン酸を失活させるので、ほかのパンよりもフィチン酸の含有量を70％減らすことができる。

▶サワードゥの発酵の過程でプレバイオティクスを生成することで腸の健康を改善させる可能性がある。

※フィチン酸はミネラルなどの吸収を阻害する反栄養素とも呼ばれる。フィチン酸が分解されることによってそれらの吸収率が上がる。 

※プレバイオティクス(prebiotics)は難消化性のオリゴ糖や食物繊維など、食べても胃や小腸で分解・吸収されずに大腸に到達し、大腸に生息する微生物の餌になる食品成分のこと。腸内菌叢（フローラ）に働きかけて腸内環境を整える整腸効果、食後の血糖値や血中中性脂肪の上昇抑制、肥満対策などの機能を発揮する。

---参考---

・BBC【goodfood】(栄養士ニコラ・シュブルック)

・healthline(インスタグラムフォロワー112万人) 

デニッシュやクロワッサンにはフランス産の発酵バターを使用しております。

また、その他のパンにもバター、米油、オリーブオイルのみを使用しており、

マーガリンやショートニングは一切使用しておりません。

パンの冷凍発送も行っております。

内容はお任せになりますが、なるべく色々な種類を選んで

お得なセットにしてお作りします。

公式ラインからご注文をお願いしております。

製菓専門学校を卒業後ホテルに就職し、

パン作りを学ぶ。

その後は複数の都内ベーカリーにて

経験を積み、メルボルンへ留学。

現地のベーカリーで働き、

サワードゥに出会う。

その後帰国し、5つ星ホテル在職中に

カリフォルニアレーズンコンテストに挑戦し、

入賞。アメリカで本場のサワードゥも味わう。

2024/6/16

G'day bake.(グッデイベイク)オープン。

製造から販売までひとりで行っている。

おいしいものを食べることが好き。