興趣

在研究所入學的備審資料中的興趣欄位(有些簡章中，還將興趣列為必填資料)，我寫了「煮湯」。會這樣寫除了是事實外，當然還有些算計。常聽聞東華的諮商所愛錄取奇人異士。一個光頭作了幾年廚師，說自己愛煮湯，然後來考諮商所。

面試的教授開頭便問，料理與心理諮商的關係是甚麼(我就等被問這句)。我開始了我的小型演說，料理與諮商都是著重於歷程發展與經驗感受的事情云云。現在回過頭來看這些，有些對有些不對。我覺得最大的差異是，我可以透過想像料理的成品，回推與規劃歷程，但人的生命會發展成甚麼模樣，完全不知道。

料理與諮商的對話細節，之後再說。這篇文想分享的是，我選了面試的教授當我的指導教授，碩班這三年間，老師總開玩笑說我欠她一鍋湯。這學期我當老師的助教，期末與其他助教的聚餐，要我煮一桌(這鍋湯也是該還了)。昨日便煮了。

番茄蛋繪扁豆。蛋先滑到半熟，倒出。番茄去皮，兩顆切塊，一顆切成碎粒要煮成醬。蔥段爆香，加番茄翻炒後，黑胡椒粒調味，加水與燙過的扁豆燒一下。關火，蛋才倒回鍋裡，蛋才滑嫩。

味噌燒鮭魚。味噌、薑絲、米酒、醬油、糖、七味粉，前一晚先將鮭魚醃起來。爆香洋蔥絲、雪白菇後，魚跟醬汁一起下鍋燒透，青江菜擺盤一圈。有想過魚要不要先煎過，更香更緊實，但考量時間緊湊，可能沾鍋煎碎，所以保守作法就好。

胡麻醬炸豆腐。應是要雞蛋豆腐，但想試試看板豆腐。豆腐切塊，拌一點油，氣炸鍋最高溫。出水不少，上色有限，果然還是要裹粉的。撒上香菜末，還好沾上胡麻醬後，缺失就會被擺在一旁了。

蒜香什蔬。紅黃甜椒、甜豆、玉米筍、紅蘿蔔、木耳先燙熟。大量蒜末、鮮香菇、洋蔥爆香，再加入燙熟的蔬菜，調味與拌炒。這是桌上我最滿意的一道菜。餐廳出這菜時，很愛勾芡，真的大可不必。

南瓜濃湯。南瓜蒸熟後，果汁機打成糊，無法打很細，有顆粒感。鴻喜菇、洋蔥絲、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁爆香，倒入燙青菜的高湯，義式香料調味，煮出味道。倒入南瓜糊跟牛奶，盛到碗裡時再加入腰果。可惜這顆南瓜味不濃，重點沒出來。

蒸雞腿。蔥、薑、蒜、米酒打成泥，並加入花椒粒，將去骨雞腿前一晚醃起來。蒸熟切塊，蔥絲擺盤。還是應果斷要用仿雞的，肉雞的香氣實在不足。蒜不夠多，葷味也沒帶出來。

涼拌黃瓜。黃瓜抓鹽去水，紅蘿蔔配色。檸檬與柳丁的皮屑與汁，味不足，再補點糖與醋。我想在這冬天的餐桌上，保有純粹夏日的清爽。沒再加蒜、辣椒、油，使它厚重。上桌時再拌入香菜末。。

另位一同前來的老師問到，你喜歡煮菜嗎。撇除把食物弄熟用來止飢外，用心煮食像是調劑。我有好多次的經驗是，多日的鬱悶與懨懨感，會透過從開火到洗碗的歷程，獲得轉化，踏實、平靜、積極。