紅燒魚

小時候跟家人會去台南的中山公園釣魚，我媽會把釣到的吳郭魚紅燒。

前陣子的某天跑步時，我就好想吃紅燒魚，但這件事就這樣擱著。

最近一週，家裡來來去去很多來客、訪客、房客，覺得可以一起吃紅燒魚，我昨天就買了一大隻吳郭魚了。

原是昨天要燒的，但樓上的房客已煮了一桌菜。我就先抹厚鹽、墊架子放冰箱，為讓魚脫水，濃縮風味，也避免不新鮮。

今天中午洗掉鹽，裹上一層薄麵粉，大火燒到冒油煙，下魚、放薑片，蓋鍋蓋。

煎兩分鐘翻面，放蔥段辣椒。再兩分鐘後，下醬油、米酒、糖、胡椒調味，再倒一碗水。

燒三分鐘後翻面，加入蒜末再燒三分鐘，蒜這時加，是為了保留蒜的辛辣。

魚起鍋，依著魚皮的麵粉及糖，將湯汁收到濃稠，淋到魚上。將爆香的蔥薑辣椒藏在魚底下，上面擺蔥絲。

這是我第一次紅燒吳郭魚。