煮飯之一

許久沒有煮飯了，一位令我敬仰的老師來社區參加活動，便邀他來家裡吃個飯。

燙秋葵與小卷。秋葵不能先切，不能燙太久，燙完過冷水後冰冰箱，冰鎮後再切。如此這般後，黏液就不會四溢。小卷是開來社區的賣魚車買的，算是新鮮。

雞絲拌蔬菜絲。雞絲是恰恰跟我分享剩下的烤雞剝成的。沒時間泡紅蘿蔔絲跟洋蔥絲，去除生味，便用熱水殺青後沖冷水，再拌進黃瓜絲。最後淋上辣椒油、雞油、花生醬調和的醬。

煎香腸。俊德贊助的。蒸熟後，將表皮油煎到脆香，在撒上蒜末。無須技術的一道菜。

薑絲燒魚。魚也是恰恰分享的。薑絲煸香後，將剝下的魚肉放進去煨。可惜沒拿捏好調味，略鹹了。

雞湯炊飯。這邊雞攤賣生雞，也賣熟雞，可以跟雞販索取燙雞的雞湯。雞油煸過的鴻喜菇、雞湯、蒜末、生米一起去煮。口乾偏硬Q，水量沒拿捏好，我原以為菇會出水，會偏濕。我猜菇的多醣體，影響米的吸水度。

我們一起暢飲了好幾杯，今年我釀的青梅酒，真是不錯的晚上。