炒飯

洗米兩杯，洗了三次，米是室友的朋友種的，幾年前從生輔員離職後也想過去種田，有時覺得跟人互動蠻煩躁的，有時也覺得可愛。悶一下，試吃，濕度炒飯剛好，是好吃的飯，吹一下電風扇。握起我的刀時，這樣的重量，這樣握的角度，體感很快就勾起以前的感受與心情。

煮，是與自我的對話；一直煮，是修行；煮給別人吃，是一種撫慰；撫慰，是在互動過程中，使得對方的情緒獲得舒緩，認知說服、身體按摩、同在涵容、餵養、催眠引導。

剝皮辣椒是鄰居種的，丟在爐火上，烤得焦黑，再把燒黑的膜洗掉，一來是將太韌的膜去除，再來是椒類烤過後很香，怕辣只處理兩根。這方法是我在第一間餐廳學的，餐廳在大安森對面，那時還在讀大學，那時很是情傷。

紅蘿蔔的丁切的略大，這個決定是對的，這次的炒飯能提供口感的食材不多，紅蘿蔔的口感介於脆軟鬆之間。洋蔥用刀刃切丁，會沾黏在刀面上，再切下一刀時，會彈出砧板外，我嘗試用刀尖劃開，很成功。洋蔥個性很好，很好相處，可以生吃、爆香、熬湯、配菜。

今天在洗菜時，想起那令我掉進生命深淵的廚房的歲月中，有天發生一件特別的事，那天因為有些菜冰較多天，有些脫水萎縮，我將菜插浸在水中，漸漸地活過來了，霎那間我才意識到我跟一群生命朝夕相處。

先炒蛋，蛋應該都是我們生命中的第一道料理，那個最早的記憶是甚麼？跟誰？蘿蔔丁、洋蔥丁、蔥白、辣椒都下去，家庭小灶火侯不夠，料很多，不急著炒，鋪平鍋面，先讓食材升溫，揮發水氣。危險的是，若溫度一直上不來，細胞膜破掉，水份釋出的速度大於蒸發，哪就沒得炒。鍋氣成功出來後，拌入白飯，要輕拌翻炒，米粒戳破太多，就準備吃鍋巴糨糊。

我有考慮黑胡椒粒要不要在炒料時加，味道會更濃，但它不是今天的主角。注入靈魂，醬油，滋滋作響，有這個聲音就對了，是醬油炒飯，不是醬油拌飯，香味衝鼻，甘醇鹹香。醬油下去時，其實也是個提醒，提醒這場演出即將結束，醬油易焦，不能多炒，多炒兩下就黑就苦。

壓軸登場的是，紹興酒，第一次是朋友帶我去旗山老街吃的紹興炒飯，真他媽的驚為天人。酒下去後，酒精帶著鍋裡剛剛累積所有的味道奔放出來。趕緊拌入蔥末、香菜末，在濃郁沉厚的鍋氣中，扮演著清新活潑的角色。

上學期投稿一篇期刊，正念與烹飪的對話，把烹飪作為一種自我修行的形式；這學期上存在催眠治療，跟老師討論後，更清楚烹飪或是味道在療癒的過程中的定位為何。講完了。