Среднее специальное

Специальность

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• организация производства (размещение оборудования, обучение правилам пользования);

• составление меню;

• распределение обязанностей между поварами и контроль их работы;

• проверка норм выхода блюд, продукции;

• внедрение прогрессивных технологий в производство продукции;

• контроль за исправностью кухонного оборудования и качеством готовой пищи;

• разработка новых рецептур, оформление соответствующих нормативных документов;

• изучение новых тенденций на рынке общепита и координация работы в соответствии с ними;

• разработка нового ассортимента блюд с целью повышения спроса;

• контроль соблюдения санитарных норм;

• составление технологических карт новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);

• осуществление своевременного снабжения производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;

• переподготовка и повышение квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Должен знать:

• продовольственное сырье, пищевые продукты и материалы;

• наряд-заказ, меню;

• рецептуры, технологию производства, условия хранения, правила товарного соседства, а также методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и продукции общественного питания;

• приемы, режимы и последовательность технологических операций;

• принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования;

• особенности приготовления, приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) фирменных блюд, блюд национальных (этнических) кухонь, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей;

• технические нормативные правовые акты, технологические документы в общественном питании;

• технологические процессы исполнения услуг в общественном питании.

Требования к индивидуальным особенностям

• высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов;

• правильное цветовосприятие;

• хороший объемный и линейный глазомер;

• тактильная чувствительность;

• хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная);

• высокий уровень распределения и переключения внимания;

• чистоплотность;

• эмоциональная устойчивость;

• творческие способности;

• эстетический вкус;

• аккуратность;

• требовательность;

• коммуникабельность;

• организаторские способности;

• ответственность;

• физическая выносливость;

• честность, порядочность.

Медицинские противопоказания

• заболевания опорно-двигательного аппарата;

• заболевания сердечно-сосудистой системы;

• заболевания органов зрения, обоняния;

• заболевания иммунной системы;

• различные формы аллергии (в частности, на пищевые продукты);

• инфекционные заболевания;

• психические заболевания.

Где обучают