профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• выбор и подготовка мяса и других ингредиентов, включая обрезание бахромок, обработку пряностями, удаление костей и хрящей;

• смешивание мяса со специями и добавками, измельчение шпика и подготовка других ингредиентов в зависимости от сорта изделий;

• наполнение оболочек фаршем на шприцах или автоматах, соблюдение необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки;

• проверка оборудования перед началом работы, установка и смена цевок на вакуум-шприцах, регулирование давления и разряжения;

• перевязывание батонов или колец колбас для придания формы, перекручивание оболочки для сосисок и сарделек, накалывание батонов для удаления воздуха;

• подпетливание копченостей, навешивание на палки и подвешивание в автокоптилки, приготовление венгерского сала;

• свертывание и вязка колбас, укладка в формы, передача на варку и дальнейшую обработку;

• соблюдение стандартов качества, правил безопасности и санитарных норм на всех этапах производства;

• точное следование рецептуре и технологическим инструкциям при изготовлении колбасных изделий.

Должен знать:

• сорта шпагата и ниток, правила подготовки ниток в зависимости от сорта колбасных изделий;

• виды и размеры оболочек и порядок их применения для вырабатываемых колбасных изделий;

• качественные признаки и виды используемого сырья;

• правила подбора сырья, доставки его на обработку;

• технические условия на колбасные изделия и нормы выхода колбасных изделий ;

• устройство и правила эксплуатации обслуживаемых автоматов, вакуум-шприцов;

• требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий, плотности наполнения оболочки фаршем в зависимости от размера оболочки и сорта колбасных изделий; нормы расхода оболочки и фарша;

• правила подпетливания копченостей;

• правила безопасности и производственной санитарии. 

Требования к индивидуальным особенностям

• техническое мышление;

• внимательность;

• аккуратность;

• точность;

• ответственность;

• устойчивость к монотонии;

• физическая выносливость. 

Медицинские противопоказания

• сердечно-сосудистые заболевания;

• болезни, связанные с потерей сознания;

• нарушение функций опорно-двигательного аппарата;

• инфекционные заболевания;

• кожные и аллергические заболевания;

• болезни легких. 

Где обучают