профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• контроль качества мясной вырезки перед загрузкой в измельчители или мясорубки;

• загрузка кускового мяса в мясорубки, фаршемешалки, куттеры;

• добавление ингредиентов в приготовляемый фарш, шпика, пашины, вырезки, белковых и жировых добавок в соответствии с рецептурой и видом конечной продукции;

• приготовление фарша для колбас, сосисок, выпечки, мясных блюд, готовых полуфабрикатов;

• контроль качества фарша – консистенции, отсутствия посторонних включений, равномерности перемешивания и распределения компонентов;

• соблюдение температурных режимов, скорости и времени переработки мяса;

• выгрузка готового фарша, передача его на участок фасовки или приготовления;

• учет проработанной продукции, ведение сменной документации;

• выполнение работ по обслуживанию кухонной техники, смена насадок на мясорубках, изменение режимов перемешивания и формования, устранение мелких неисправностей смесителей и размельчителей;

• соблюдение санитарно-гигиенических норм, поддержание чистоты на рабочем месте, чистка и мойка оборудования по окончании работ. 

Должен знать:

• устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;

• ассортимент котлет, пельменей, пирожков;

• рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;

• качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;

• последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;

• режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения;

• правила безопасности и производственной санитарии.

Требования к индивидуальным особенностям

• внимательность;

• аккуратность;

• развитая моторика;

• ответственность;

• устойчивость к монотонии;

• физическая выносливость.

Медицинские противопоказания

• заболевания опорно-двигательного аппарата;

• сердечно-сосудистые заболевания;

• болезни, нарушающие координацию, внимание;

• офтальмологические заболевания;

• инфекционные заболевания;

• бациллоносительство.

Где обучают