профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• сервировка столов чистой скатертью, столовыми приборами, фаянсовой и стеклянной посудой, при необходимости праздничное оформление зала;

• встреча клиентов и вручение им меню и карты вин;

• консультирование относительно выбора блюд и напитков;

• прием заказов на блюда и напитки и передача заказа персоналу бара или кухни;

• подача блюд и напитков клиентам за столами;

• уборка столов и возврат посуды и столовых приборов на кухню;

• предъявление счетов, получение оплаты и использование торговых машин и кассовых аппаратов.

Должен знать:

• ассортимент, нормы выхода, кулинарную характеристику, правила подачи, оформления блюд, изделий, напитков, реализуемых в ресторанах, кафе, барах;

• правила построения и содержание меню, карты винно-водочных и коньячных изделий ресторанов, кафе, баров;

• правила организации обслуживания посетителей в ресторанах, кафе, барах;

• виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе, барах с включением в меню фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;

• устройство, правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов, технологического и холодильного оборудования;

• правила и способы рациональной организации труда при обслуживании посетителей;

• порядок оформления счетов и расчета по ним посетителей;

• требования безопасности труда, санитарии и гигиены при обслуживании посетителей и сервировке столов;

• основы психологии и этики деловых отношений при обслуживании посетителей.

Требования к индивидуальным особенностям

Для успешной деятельности в качестве официанта необходимо наличие следующих профессионально важных качеств:

• хорошая зрительная память (особенно на лица), большой объём кратковременной памяти, презентабельная внешность, позитивное принятие посетителей, себя и своего заведения;

• выраженная склонность к сервисной работе;

• склонность к работе в сфере общения;

• склонность к ручному труду;

• лексические способности;

• активность и физическая подвижность;

• способность к концентрации внимания;

• высокая эмоциональная устойчивость.

Медицинские противопоказания

• инфекционные заболевания;

• сильные дефекты речи;

• снижение остроты зрения и слуха;

• нарушения координации движений;

• судороги, потери сознания;

• слабый вестибулярный аппарат;

• выраженное плоскостопие;

• выраженные дефекты внешности;

• хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памяти;

• наличие зависимостей (алкогольной, наркотической);

• нервно-психические заболевания.

Где обучают