профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• изготовление кулинарных мучных изделий;

• приготовление опары, начинок, фарша вручную и на машинах, различных видов теста в соответствии с установленной рецептурой;

• замес, вымешивание, проминка, сдабривание теста и раскатка его до определенной толщины;

• определение органолептически готовности теста к разделке и выпечке;

• придание мучным изделиям установленной формы;

• обжарка фарша;

• посадка тестовых заготовок в печь;

• ведение процесса выпечки или обжарки мучных изделий в печах различных систем;

• регулирование температуры выпечки и обжарки по показаниям контрольно-измерительных приборов;

• определение момента окончания выпечки мучных изделий. 

Должен знать:

• рецептуру приготовления теста и начинок;

• сорта муки;

• требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, нормы расхода сырья;

• технологию изготовления кулинарных мучных изделий;

• устройство обслуживаемого оборудования.

Требования к индивидуальным особенностям

• тонкое обоняние и вкусовая чувствительность;

• развитое пространственно-образное мышление;

• тонкое цветоразличение;

• чистоплотность, аккуратность, опрятность;

• физическая выносливость;

• последовательность, методичность, точность. 

Медицинские противопоказания

• нарушения функций опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

• заболевания сердечно-сосудистой системы;

• заболевания органов дыхания;

• заболевания органов зрения и слуха;

• нервно-психические расстройства;

• кожные заболевания (с локализацией на кистях рук);

• хронические инфекционные заболевания;

• наличие аллергий. 

Где обучают