профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.

• подготовка отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т. д.).

• приготовление кондитерских изделий по рецептам.

• разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.

• художественное оформление приготовленных сладостей.

• обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.

• участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т. п.).

Должен знать:

• ассортимент выпускаемых изделий.

• санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства, включая сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.

• виды сырья и его свойства.

• рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий, а также различные виды их отделки, украшения.

• устройство и правила использования специального оборудования.

Требования к индивидуальным особенностям

        Для успешной деятельности в качестве кондитера необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

• способность к концентрации внимания;

• склонность к работе с объектами природы;

• склонность к работе с информацией;

• склонность к ручному труду;

• склонность к творческой работе;

• физическая выносливость;

• тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность;

• тонкое цветоразличение;

• хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).

Медицинские противопоказания

• нарушения функций опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;

• заболевания сердечно-сосудистой системы;

• заболевания органов зрения и обоняния;

• заболевания иммунной и нервной системы;

• наличие аллергий;

• вирусоносительство (например, туберкулез и прочие заболевания);

• аллергические реакции на пищевые продукты;

• заболевания органов дыхания;

• заболевания кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема).

Где обучают