профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• подготовка сырья (очистка и разделка мяса на части, удаление костей, жил, кожи и других нежелательных частей, порционирование мяса в соответствии с требованиями продукции);

• смешивание ингредиентов (подготовка и смешивание различных ингредиентов, таких как мясо, специи, добавки и загустители, для создания конкретных рецептур полуфабрикатов)

• формование и обработка (формование смесей в определенные формы, создание конкретных форм мясных изделий, обработка мясных полуфабрикатов, например, обсыпка панировкой, обжаривание, варка или запекание);

• контроль качества сырья и готовых продуктов, проведение визуального и вкусового контроля продукции;

• соблюдение правил гигиены и санитарии на рабочем месте, использование средств защиты и правильное хранение продукции;

• упаковка готовых полуфабрикатов в соответствии с требованиями безопасности и сохранения качества;

• настройка и обслуживание производственного оборудования (формовочные машины, дозаторы, конвейеры и др.);

• соблюдение установленных рецептур и технологических процессов производства, регулировка параметров производства для достижения определенных характеристик продукции;

• разделение отходов на перерабатываемые и неперерабатываемые компоненты, соблюдение правил утилизации и утилизация отходов в соответствии с законодательством.

Должен знать:

• назначение и устройство обслуживаемого оборудования;

• свойства мяса скота различных видов;

• назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов;

• установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов;

• правила безопасности и производственной санитарии. 

Требования к индивидуальным особенностям

• острое зрение;

• внимательность;

• аккуратность;

• развитая моторика;

• ответственность;

• устойчивость к монотонии;

• физическая выносливость.  

Медицинские противопоказания

• заболевания опорно-двигательного аппарата;

• сердечно-сосудистые заболевания;

• болезни, нарушающие координацию, внимание;

• офтальмологические заболевания;

• инфекционные заболевания;

• бациллоносительство. 

Где обучают