профессионально - техническое

Общая характеристика профессии

Подробнее о профессии

Должностные обязанности:

• удаление мелких косточек из мяса, оставшихся после обвалки, а также отделение сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок;

• разделение мяса на сорта в соответствии с его качеством, содержанием жировой и соединительной ткани, а также в зависимости от предназначения;

• отделение субпродуктов (печени, почек, сердца, языка и т.д.) от ненужных элементов и обработка их для дальнейшего использования;

• предварительная подготовка мяса для дальнейших этапов производства, таких как приготовление полуфабрикатов, консервация, замораживание и другие виды обработки.

• визуальный и тактильный контроль качества мяса и субпродуктов с целью выявления дефектов и обеспечения соответствия стандартам.

• соблюдение стандартов безопасности и санитарии;

• обслуживание и настройка оборудования для жиловки с целью обеспечения его правильной работы. 

Должен знать:

• анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей;

• правила поджиловки и зачистки субпродуктов

• правила жиловки и разборки мяса и субпродуктов.

• требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса;

• качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение;

• правила безопасности и производственной санитарии. 

Требования к индивидуальным особенностям

• общее физическое здоровье;

• собранность и стрессоустойчивость;

• аккуратность;

• осторожность;

• внимательность;

• хороший глазомер;

• сильные руки. 

Медицинские противопоказания

• заболевания опорно-двигательного аппарата;

• сердечно-сосудистые заболевания;

• болезни, нарушающие координацию, внимание;

• офтальмологические заболевания;

• инфекционные заболевания;

• бациллоносительство;

• индивидуальная непереносимость крови. 

Где обучают