必須脂肪酸について

本ブログで，トランス脂肪酸および短鎖脂肪酸について解説した．「トランス脂肪酸 ヒトへの健康影響」についてふれた際に，下図のように，オメガ（ω）脂肪酸については，構造式，化合物名の最後に付記するにとどめていた．

．“必須脂肪酸”の「ω３脂肪酸」と「ω６脂肪酸」についても説明するために資料の準備をしていたら，１月８日のNHKあさイチで必須脂肪酸を話題にしていた．

注）必須脂肪酸はヒト体内で他の脂肪酸から合成できないため，それらを合成する他の生物を食物として摂取する必要がある．

放送は，一般の人向けのため構造式などが出てくることはないが，構造式と関連付けできる人のため構造式を示しておいた．

放送では，アブラの中には，人間にとって「生きる上で欠かせないアブラ」として．“必須脂肪酸”と呼ばれる「ω３脂肪酸」と「ω６脂肪酸」があり，どちらも体の細胞の材料となっているアブラであることを紹介していた．一般視聴者向けのわかりやすい構成であったので，ホームページの資料をもとに放送概要を纏めてみた．

最新の研究で，「ω３」と「ω６」をバランスよく摂取することが，重要だということがわかってきた．この比率が「１：２」を超えてω６が多くなると，動脈硬化を招き，「脳梗塞」や「心筋梗塞」などを引き起こすリスクが高まり，さらには，「花粉症」や「うつ病」などにも，このバランスが関係しているとのことである．

口に入るアブラを二重結合の有無で分類すると以下のように分類できる．ただし，飽和は二重結合のないもの．ωタイプはシス型二重結合を有するものである．

飽和脂肪酸 肉，牛乳，バター，卵黄，チョコレート，ココアバター，ココナッツ（飽和 84％，ω６ 2％），パーム油

不飽和脂肪酸（トランス型を除く）

多価不飽和脂肪酸

ω３脂肪酸 魚の油（イワシ，サンマ，サバ等の青魚，サケ），くるみ，エゴマ油，アマニ油

ω3の代表的な脂肪酸は「α-リノレン酸」や「DHA」「EPA」がある

ω６脂肪酸 大豆油，コーン油，大豆油，ヒマワリ油，サラダ油

ω6の代表的な脂肪酸は「リノール酸」

一価不飽和脂肪酸

ω９脂肪酸 オリーブオイル（ω９ 73％，ω６ 7％）

代表的な脂肪酸は「オレイン酸」．食物から摂取するほか，体内で合成できる脂肪酸．

悪玉コレステロールだけを下げる効果

血液をサラサラにするω３脂肪酸

人間の体は，６０兆もの細胞でできていて，その１つ１つの細胞の材料になっているのが，ω３脂肪酸である．ω３には細胞をしなやかにする働きがあり，ω３を十分にとっていると，全身の細胞の働きがよくなり，血液がサラサラになるというわけである．作用としては，ω３の代表的脂肪酸であるα-リノレン酸は血中中性脂肪を下げる作用があり，体内に入るとDHAやEPAに変換され，脳の正常な機能を支える働きをする ．

血液を固めるω６脂肪酸

ω６脂肪酸は，炒め物や揚げ物に使うサラダ油，鶏肉，豚肉，牛肉のアブラに多く含まれている．ω６脂肪酸も細胞の材料として使われているが，体内ではω３脂肪酸と反対の働きをしていることが知られている．ω６には，血液を固める作用があり，ケガをしたときに，血を止めるのに役立っている．しかし，ω６が体内で過剰になると，心筋梗塞や脳梗塞の原因となる動脈硬化を引き起こす可能性がある．

理想的なバランスは１：２

放送では，日本人の多くは１：１０以上とのことであった．

九州大学 久山町研究室は，福岡県糟屋郡久山町の住民を対象に脳卒中，心血管疾患などの疫学調査を行っている．その久山町の調査で，血液中の「オメガ３脂肪酸」と「ω６脂肪酸」のバランスが「１：２」の割合を超えてオメガ６脂肪酸が多くなると，急激に死亡リスクが高くなることがわかったことを紹介していた．欧米型の食事が多くなった日本人は，「ω６」の過剰摂取により，「ω３」と「ω６」の比率が「１：６」や「１：１０」になっているとのことである．

ω３とω６の理想のバランスを目指す方法

厚生労働省はω−３（EPA, DHA）を１日１０００ｍｇ以上摂るように推奨している．そのためには２日に１食は魚を食べる，あるいは，少しずつでもよいので，ω３を多く含む食品を毎日食べる必要がある．

食品の含有量を知るための目安になる図版が，放送のホームページに掲載されているので引用させてもらったが，現在はリンク切れになっている．文部科学省 本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに作成されていることもあり，コピー阪を使用させてもらった．

オメガ３が多い食品（可食部100グラムあたり，ミリグラム）

サバ 2120，サンマ 3780，マグロ（トロ）5810，サーモン 1590，イワシ 2100，うなぎ 2420，カキ 290，

ムール貝 280，イクラ 4700，たらこ 1190，あん肝 7680，くるみ 8960，エゴマ油 58310，アマニ油 56830，しそ油 60000，サチャインチオイル 48600

オメガ６が多い食品

牛肉（カルビ） 1070，豚肉（はら）3320，鶏肉（もも）2660，ソーセージ 3380，卵 1490，バター 1860，アボガド 2030，マヨネーズ 23080，カレーパン 2190，ポテトチップス 12010，ドーナツ 5700，シュークリーム 930，大豆油 49670，コーン油 50820，ごま油 40880，米油 32110

参考資料

トランス脂肪酸 ヒトへの健康影響

美と健康！ アブラの新常識（NHK番組ホームページ)．

ＮＨＫスペシャル 食の起源（３）▽『脂』～発見！人類を救う“命のアブラ”～ 番組HPへ 1月12日（日） 午後9時00分 ～ 9時50分 総合

不飽和脂肪酸

必須脂肪酸

ω-3脂肪酸 - Wikipedia

ω-6脂肪酸 - Wikipedia

久山町研究とは｜久山町研究｜九州大学大学院 医学研究院

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健康と美容に良いオメガ3 脂肪酸の効果・効率よく接種する方法とは NHK健康チャンネル

(2020.4.10)

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