Lisans eğitimini 1996 yılında Anadolu Üniversitesi İİBF Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Bölümünde tamamladı. Yönetim ve organizasyon alanındaki yüksek lisans derecesini 2000 yılında Eskişehir Osmangazi Üniversitesinden, doktora derecesini de 2007 yılında Anadolu Üniversitesinden aldı. 2000-2010 yılları arasında akademik hayatını Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İİBF İşletme Bölümünde sürdürdü. 2010-2011 yılları arasında bir yıl süreyle ABD’de Illinois Üniversitesi Urbana-Champaign İşletmecilik Okulunda misafir öğretim üyesi olarak görev yaptı. Türkiye'ye dönüşünün ardından 2020 yılına kadar İstanbul Şehir Üniversitesi İşletme ve Yönetim Bilimleri Fakültesinde öğretim üyesi olarak görev yaptı. 2020 yılında Maltepe Üniversitesi İşletme ve Yönetim Bilimleri Fakültesine öğretim üyesi olarak katıldı. 2021-2024 yılları arasında Arnavutluk'ta, Türkiye Maarif Vakfı'na bağlı Tiran New York Üniversitesi rektörü olarak görev yaptı. Halen 2025 yılı başında katıldığı Anadolu Üniversitesi'nde rektör yardımcısı olarak görev yapmaktadır.
Yönetim-organizasyon, örgüt kuramı ve insan kaynakları yönetimi konularında lisans ve lisansüstü düzeyde dersler veren Erkan Erdemir, araştırma alanı olarak örgüt kuramları ve örgüt sosyolojisi alanında yoğunlaşmakta, örgüt davranışlarını daha çok yorumsamacı yaklaşımlar olan eleştirel, postmodern ve kurumsal kuram çerçevesinden anlamaya ve açıklamaya çalışmaktadır. Son dönemde kurumsallaşma süreçleri, kurumsal girişimcilik ve yeni örgüt formlarının ortaya çıkışı konularını tarihsel ve edebi metinler üzerinden incelemeye yönelik çalışmalar yapmaktadır. Dr. Erdemir aynı zamanda Türkiye'nin önde gelen firmaları için insan kaynakları yönetimi projeleri yürütmüş, aile şirketleri ve start-up firmalarda kurumsallaşma ve yenilikçilik konularında danışmanlık faaliyetlerinde bulunmuştur.