Tordid
šokolaadi toorjuustu tort
Koostis:
muna 4 tk
suhkur 120 g
nisujahu 0,190 g
kakaopulber 1-2 sl
tume šokolaad 200 g
toorjuust maitsestamata 300 g
suhkur 60 g
vanillisuhkur 1 tl
muna 2 tk
rõõsk koor 35% 2,5 dl
suhkur(munavalgevahule) 2 sl
šokolaadi 100 g ja martsipani 100 g kaunistuste valmistamiseks
Valmistamine:
- heleda biskviidi jaoks 2 muna koos suhkruga tugevaks vahuks
- lisada pool jahu kogusest, vaikselt segades
- valada vormi ja küpsetada
- samal viisil teha pruun põhi lisades kakaopulber
- põhjad küpsetada 225 kraadi juures
- põhjad jahutada
- šokolaad sulatada vesivannil ja lasta jahtuda
- segada suhkur, vanillisuhkur ja munakollased toorjuustu hulka
- lisada jahtunud šokolaad
- munavalged kloppida ja lõppfaasis lisada suhkur
- vahustada rõõsk koor
- segada vahustatud koor ja munavalgevaht ettevaatlikult toorjuustu-šokolaadivahu hulka.
- jahtunud tordipõhi(vastavalt soovile mis värvi) panna koogivormi, peale kallata täidis, teine põhi panna täidise peale
- tort panna mõneks tunniks külmikusse
- kaunistada
Tort sobib ka külmutamiseks.
Valmistamine 5 tundi
Kaal 1,4 kg
Võikreemitort
Põhi:
Muna 4 tk
suhkur 125 g
nisujahu 125 g
kartulijahu 20 g
Vahele:
Kirsikompott
Võikreem:
Taluvõi 400g
tuhksuhkur 4spl
vaniljesuhkur 0,5 tl
kakao 3 spl
Kaunistuseks:
võikreemikaunistused ja füüsal
Valmistamise aeg 5 tundi
Sefiiritort.
Koostis:
muna 4 tk
suhkur 100 g
nisujahu 60 g
kartulitärklis 55 g
küpsetuspulber 1 tl
Täidis:
hapu moos 5 dl
kohupiimakreem 600g
Sefiir:
suhkur 400 g
munavalge 4 tk
vesi 1,25 dl
sidrunihape
Valmistamine:
- Munad vahustada suhkruga tugevaks vahuks
- lisada ettevaatlikult segades sõelutud kuivained
- kallata tainas koogivormi ning küpsetada200 kraadi juures 25 minutit
- põhi jahutada ja lõigata kaheks kihiks
- alumisele kihile panna keedis ja kohupiimakreem
- keeta veest ja suhkrust siirup, lisades sidrunihape
- samal ajal vahustada munavalged tugevaks vahuks
- vahustamist jätkates lisada peene nirena siirup ja vahustada veel umbes 10 minutit
- panna sefiir pritskotti ja kaunistada tort vastavalt soovile
Korrutasin kogused kahega ja sain 3,3 kg tordi, teise tordi tegin 2,3 kg.
Ühele tordile panin kirsikreemi ja teisele mango-punasesõstrakeedise
Valmistamisaeg 7 tundi
Britakook
Biskviit:
munakollane 0,22
muna 4 tk
suhkur 0,56
margariin 0,6
nisujahu 0,6
küpsetuspulber 0,04
vanilliin 0,02
Bezee:
munavalge 0,418
suhkur 0,74
mandlilaast 0,16
Kreem:
vahukoor 1,4 kg
vaarikad 0,7 kg
Valmistamine:
- Vahustada munakollased, muna ja suhkur tugevaks vahuks
- lisada sulatatud ja jahutatud margariin
- segada ühtlaseks
- küpsetuspulber, nisujahu ja vanilliin segada vahustatud massile
- määrida ahjuplaadile
- munavalge vahustada tugevaks vahuks ja lisada järkjärgult suhkur
- määrida biskviidile ja raputada peale mandlilaastud
- küpsetada 170 kraadi juures 20 minutit
- jahutada
- vahukoor vahustada tugevaks vahuks ja määrida koogile
- vahukoore peale panna vaarikad
- tõsta peale teine koogi pool
- kook panna külmkappi.
Sellest kogusest tegin 40-le inimesele ja teisel koogil vähendasin koguseid, tehes 30-le inimesele
Valmistamisaeg 6 tundi
Napoleonikook
Põhi:
- nisujahu 0,6 kg
- suhkur 0,03 kg
- sool 0,01 kg
- taluvõi 0,6 kg
- vesi 0,3 kg
Keedukreem:
- piim 1,5 l
- suhkur 0,36 kg
- munakollane 0,27 kg
- nisujahu 0,16 kg
- maisitärklis 0,04 kg
- taluvõi 0,2 kg
- vanillisuhkur
- brändi
Valmistamine:
Jahu, sool, või ja külm vesi segada ühtlaseks taignaks.
Hoida veidi aega külmas.
Rullida taigen lahti ja kihitada 2*4-ks.
lasta taignal puhata, rullida viieks võrdseks osaks ja küpsetada.
Kreem.
Kuumutada potis piim.
Vispeldada kokku munakollane, suhkur ja maisitärklis.
Valada 173 kuuma piima osade kaupa munasegusse ja segada hoolikalt.
Lisada ülejäänud kuum piim ja lasta keema, keeta segu paksenemiseni.
Tõsta pliidilt ja lisada osade kaupa pehme või.
kreem jahutada ja maitsestada.
Valmistamisaeg 4,5 tundi.
Pilt ainult põhjast.
Kohupiimakreemi ja mustika tort suhkrumassi kattega
Põhi:
- nisujahu 0,075 kg
- suhkur 0,065 kg
- muna 0,15 kg
Täidis:
- kohupiim 0,2 kg
- vahukoor 0,2 kg
- suhkur 0,065 kg
Kate:
- suhkrumass 0,3 kg
- võikreem 0,1 kg
Valmistamine:
Põhi valmistada traditsioonilisel meetodil.
Jahutada ja lõigata kolmeks.
Vahukoor, kohupiim ja suhkur vahustada ühtlaseks massiks ja määrida põhjadele 2 kihi vahele.
Valmistada võikreem ja määrida õhukese kihina tordi peale ning külgedele.
Rullida suhkrumass, panna tordile ja lõigata parajaks.
pealt kaunistada võikreemiga.
Valmistamine 3 tundi.
Võikreemi kaunistus ebaõnnestus.
Toorjuustutort marjadega
Võibiskviit:
- muna 4 tk
- suhkur 0,14 kg
- vanillsuhkur 1 tl
- nisujahu 0,130 kg
- taluvõi 0,05 kg
Täidis:
- toorjuust 0,4 kg
- vahukoor 0,4 kg
- suhkur 0,150 kg
- vanillsuhkur
- marju(mustikad)
Valmistamine:
Munad ja suhkur vahustada, lisada sõelutud jahu ja sulatatud või.
Jahutada ja lõigata neljaks kihiks.
Toorjuust, vahukoor ja suhkur vahustada.
Vaht panna tordi kihtide vahele koos marjadega. Pealt kaunistada ülejäänud vahu ja marjadega(minul füüsal).
Valmistamis aeg 4 tundi
Soolapähkli-banaanitort
Põhi:
- Digestive küpsis 0,2 kg
- taluvõi 0,075
Banaani-toorjuustukiht:
- banaan 0,3 kg
- toorjuust 0,1 kg
- soolakaramell 0,05 kg
šokolaadi-toorjuustukreem:
- vahukoor 0,3 kg
- suhkur 0,015 kg
- toorjuust 0,1 kg
- tume šokolaad 0,05 kg
- želatiin 0,015
- kakaoglasuur 0,05
Kaunistamine:
- soolapähkel 0,04 kg
- kakaoglasuur 0,04 kg
- bezee 0,02 kg
- kakaoglasuur 0,04 kg
Valmistamine:
Küpsised purustada ja segada sulatatud võiga.
Suruda vormi põhja ja panna külmikusse.
Banaan koorida, lõigata viiludeks ja katta tordi põhi.
Toorjuust ja soolakaramell sulatada ja määrida banaanidele.
želatiin panna sulama.
Sulatada šokolaad ja toorjuust.
Vahustada vahukoor ja suhkur ning lisada toorjuustu-šokolaadisegu ning jahtunud želatiin.
Panna külmikusse hanguma.
Soolapähkel ja kakaoglasuur purustada, tort katta selle seguga ja kaunistada.
Tort mille valmistasin selle retsepti järgi kaalus 3,5 kg
Valmistamisaeg 7 tundi.
Selle retsepti järgi valmistatud veel kolm torti, ainult ise valmistatud digestivi põhjadel, et koostist paika panna
12 tundi
Maasika vahukooretort peegelglasuuriga
Põhi:
- muna 5 tk
- suhkur 0,16 kg
- nisujahu 0,06 kg
- kartulitärklis 0,05 kg
- küpsetuspulber 1 tl
Maasikavaht:
- maasikad 0,4 kg
- vahukoor 0,3 kg
- želatiin 0,03 kg
- vesi 0,18 kg
Valmistamine:
Munad ja suhkur vahustada tugevaks vahuks ja lisada kuivained.
Küpsetada 175 kraadi juures 20-25 minutit. Jahutada.
želatiin panna paisuma.
Maasikad ja suhkur keeta ja püreestada, lisada želatiin.
Vahukoor vahustada ja lisada jahtunud maasikapüree.
Põhi lõigata kolmeks .
Tort panna kokku vormis, kihiti põhi ja maasikavaht.
Tort panna külmikusse tahenema ja järgmisel päeval valmistada peegelglasuur ning tort katta sellega, kaunistada.
Valmistamise aeg 10 tundi.
Südametort
Põhjad:
- nisujahu 0,3 kg
- mandlijahu 0,075 kg
- tuhksuhkur 0,074 kg
- taluvõi(külm) 0,2 kg
- muna 1 tk
- vaniljesuhkur 0,5 tl
- soola
Kreem:
- toorjuust 0,4 kg
- tuhksuhkur 0,150 kg
- vahukoor 0,4 kg
Valmistamine:
Segada kõik põhja komponendid ühtlaseks massiks ja siis lisada muna.
Tainas panna pooleks tunniks külmkappi tahenema.
Tainas rullida kahe küpsetuspaberi vahel plaadiks ja šablooni abil lõigata sobivad tordi kujud.
Põhjad jahutada, valmistada kreem.
Pritskotiga pritsida kreem ühele põhjale, teine põhi tõsta peale ja ka katta kreemiga.
Kaunistada vastavalt soovile.
valmistamine 4 tundi
Mustikatort
Põhi:
- muna 3 tk
- suhkur 0,095 kg
- nisujahu 0,095 kg
- kartulijahu 0,015 kg
Täidis:
- taimne vahukoor 0,4 kg
- vesi 0,05 kg
- mustikad 0,4 kg
Valmistamine:
Valmistada põhi traditsioonilisel meetodil, jahutada ja lõigata kolmeks.
Põhja kihid immutada vaniljega maitsestatud piimaga.
Kaks kihti katta vahukoore kreemi ja mustikatega. kolmas kiht kaunistada vahukoore kreemi ja mustikatega. Mustikad katta glaaroga.
