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La Arrocería - Javier Llordén
Ingredientes
- Atún rojo
- Sal maldom
Para la marinada:
- Una parte de soja
- Dos partes de vinagre de arroz
- Una cucharada de azúcar
- Un taquito de jengibre
Para el salmorejo:
- Almendras
- Aceite de girasol
- Tomate
- Pimiento asado
- Pan
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jeréz
- Sal
- Comino (una pizca)
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Cortamos el tataki en lomos cuadrados no muy gruesos, y lo marcamos por todas las caras para cerrarlo. Lo metemos en la marinada durante 3 horas. Lo sacamos, secamos con papel y reservamos.
Hacemos el salmorejo de pimiento como en anteriores ocasiones (aaaaah, se siente!!), cuidando que quede bien espeso.
Para el aceite de almendra, freímos las almendras hasta que tenga un dorado bonito, las salamos y trituramos en la Thermomix con aceite de girasol, colamos y guardamos en un biberón.
Cortamos el tataki en lonchas finas, hacemos una lágrima de salmorejo en el plato, colocamos encima el atún, viéndose el color rojo y echamos unas gotas de aceite encima del tataki. Decoramos con cebollino y perifollo.
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