Embedded Files
La Arrocería – Javier Llordén
Ingredientes
- Langostinos
- Vieiras
- Tomate
- Cebolleta
- Pimientos de piquillo
- Huevas de arenque
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- Anchoas en aceite
- 1 diente de ajo
- Lima
- Cebollino
- Perifollo
____________________
Con los langostinos y las vieiras limpias se hace un rulo con papel film, tiene que quedar bien apretado y sin aire en el interior. Se guarda en el congelador.
Para la vinagreta, picamos fina la cebolleta y el pimiento de piquillo, le damos un golpe a un ajo. Añadimos la ralladura de lima, la anchoa picada el tomate cortado en daditos y las huevas. Añadimos el vinagre de jerez, el aceite y lo ponemos a punto de sal. Hay que tener cuidado porque la anchoa y las huevas son saladas.
Cortamos el rulo congelado con la máquina corta fiambres, lo más fino posible. Lo ponemos en un plato cubriendo el fondo, con la vinagreta aliñamos el carpaccio, procurando que contenga todos los ingredientes. Decoramos con cebollino y perifollo.
Page updated
Google Sites
Report abuse