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Ingredientes
(para 6 comensales)2 kg. de cangrejos cocidos
Cuatro dientes de ajo
Dos cebolletas
Un puerro
500 gr. de tomate frito
Laurel
Cayena (una o dos, al gusto)
100 ml de vino blanco (u otro licor)
50 gr. de harina de setas deshidratadas
Dos clavos
Nuez moscada (una cucharadita)
Caldo de pescado
Un chorizo
Sal
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Empezamos desmenuzando el chorizo para sofreírlo ligeramente. La idea es que suelte la grasa para cocinar en ella los dientes de ajo, las cebolletas y el puerro, troceados. Pochar a fuego medio-bajo y vigilando que no se queme.
Añadir los clavos, el laurel, la guindilla (o guindillas), el tomate frito, el vino blanco y la harina de setas deshidratadas (que también podría ser otro tipo de harina) y mezclar. Dependiendo de lo densa que esté la mezcla, añadiremos más o menos caldo de pescado, cuidando que no quede tampoco demasiado líquida. Cocinar hasta que hierva y mantener a fuego flojo durante unos 10 minutos aproximadamente.
Añadir la nuez moscada y mezclar. Y por último, añadir los cangrejos y cocinar a fuego lento no más de tres minutos.
Servir junto con servilletas de papel porque los dedos se pringan un poco… mucho.
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