Albóndigas de Cordero de Navarra y seticas

Pasos:

1. Pochamos la cebolla y las seticas bien picadas y con anterioridad para que estén frías cuando se las incorporemos al conjunto. Pasamos la carne por la picadora dos veces y mezclamos todos los ingredientes (el pan lo habremos remojado previamente en la leche y le habremos quitado la corteza).

2. Después de dejar reposar la masa (una hora más o menos) para que coja consistencia pasaremos a hacer las bolas de aproximadamente el tamaño de una pelota de pin pon espolvoreándolas ligeramente con harina.

3. Freímos las bolitas en la freidora con aceite de oliva bien fuerte, simplemente que tomen color (un par de minutos). Una vez hecho esto ponemos las albóndigas en una perola a fuego más bien fuerte y añadimos un chorro de vino blanco. Cuando el alcohol se evapore añadiremos el caldo de carne o de verduras, según gusto, y lo dejaremos cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente. La propia salsa irá tomando consistencia por la harina que llevan las albóndigas.