Pasos:

1. Para que los fideos queden sueltos, lo primero hay que tostarlos o freírlos. Nosotros optamos por tostarlos para que sean más saludables, pero también para que se puedan hacer con antelación. En una cazuela, a fuego más bien fuerte y durante unos 5 minutos sin dejar de mover, veremos cómo van cambiando de color.

2. Para hacer el fondo, ponemos en esa misma perola un poquito de aceite de oliva y doramos un par de dientes de ajo y una cebolla o cebolleta picadas fino. Cuando hayan cogido color y manteniendo el fuego fuerte, añadimos la sepia y la doramos dos minutos para que no saque agua.

3. Pasado este tiempo, añadimos una cucharada de salsa de tomate concentrado, otra de salsa americana concentrada si nos gusta este sabor y un poco de majado de ajo y perejil. Dejamos cocinar de 10 a 15 minutos para que la sepia se ponga tierna.

4. Para rematar la fideuá, sólo tenemos que añadir los fideos ya tostados, rehogarlos bien, y cubrir con caldo o agua en una proporción 1:1,5, es decir, por cada kilo de fideo, litro y medio de líquido. Dejamos de 7 a 9 minutos, dependiendo del tipo de fideo, y ya la tendremos lista.