Muffins à la patate douce (vegan)

Ici, la recette est salée et idéale pour l'apéro mais sans les épices ni les graines ni la levure maltée et en ajoutant des dés de poire ou de pomme, on obtient des muffins sucrés excellent pour le goûter !

Pour 20 petits muffins :

  • 250 g de patate douce
  • 250 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 120 ml de boisson végétale (amande de préférence)
  • 2 c. à s. de graines de lin blond (~15 grammes)
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • sel gris de mer, poivre, cumin

Faire tremper les graines de lin à couvert dans un petit bol d’eau. Éplucher la patate douce et la faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réduire en purée. Préchauffer le four à 200° C., th. 7. Dans un saladier ou dans le bol d’un mixeur, mélanger la farine, la poudre à lever, la fécule, la levure maltée et le cumin. Y ajouter l’huile d’olive et la boisson végétale. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter enfin les graines de lin égouttées (elles seront devenues visqueuses). Assaisonner à convenance. Graisser et fariner vos moules à muffins, y verser la préparation et enfourner pour 25 minutes à 200° C.

NB : j'avais écrasé grossièrement la patate douce et mélangé la préparation avec une fourchette et acharnement, en rajoutant l'équivalent d'un petit verre d'eau. La pâte se rapproche plus d'une pâte à pizza que d'une pâte à crêpes mais après la cuisson, ça sort nickel. J'avais acheté du lin brun, ça change rien je pense, et c'est plus joli.