Entrantes
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Parmentier de chirivía y setas confitadas, foie asado, maíz a la brasa y costrones de brioche
14
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Salmorejo de la casa con helado de aceite de oliva y coppa ibérica
10
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Ensaladilla de mariscos y gambas con emulsión cítrica
12 - 7 (1/2 ración)
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Tabla de quesos especial del País
16
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Coppa ibérica de bellota «Álvaro Parra»
16 - 9 (1/2 ración)
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Foie micuit caramelizado y compota de peras a la vainilla
19
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Boquerones en adobo sevillano y emulsión de ajos asados
10 - 6,5 (1/2 ración)
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Croquetas de la Casa
12 - 6 (1/2 ración)
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Buñuelos crujientes de morcilla y emulsión de chipotle
12 - 7 (1/2 ración)
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Yema de huevo atemperada, salteado de saetas, papada de bellota glasead a baja temperatura y crema de guisantes
12
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Del Mar
Del Mar
Salmonetes crujientes con sus cristales de escamas comestibles, tártara de alisoja y alga nori crujiente
22 - 14 (1/2 ración)
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Almejas de carril a la marinera
24
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Vieira asada, crema de macadamia y velo de papada ibérica
4 (1 ud)
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Brioche de tartar de atún rojo, muselina de aguacate y sésamo negro
18 (2 unidades)
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Pesca del día cama de patata crache, tierra de langostinos al ajillo y crema fina de cigalas
20
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Pulpo a la brasa con cremoso de patata y pimentón
20
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De la Tierra
De la Tierra
Steak tartar de vaca Premium con jugo de tomate achipotlado
18 -10 (1/2 ración)
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Carrillera de cerdo ibérico a la baja temperatura con cremoso de patata
14 - 8 (1/2 ración)
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Solomillo de vaca Premium con guiso de setas, puré de espinaca y cremoso de patata
22
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Presa Ibérica de bellota a la brasa (pieza entera)
55 /kg
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Txuleta de vaca Premium (500-600 gr)
65 /kg
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* Nuestras carnes irán acompañadas de puré de patatas especial Robuchon
Postres
Postres
Tarta de queso con sorbete de frambuesas
7,5
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Souflé de chocolate y turrón de Jijona
7,5
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Sorbete de mojito, espuma de coco y granizado de vainilla y ron
7,5
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Bizcocho húmedo de avellana, helado de nata, granizado de whisky y reducción de café
8
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Bola de helado
3
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