常有客人好奇，為什麼快樂茶葉蛋的蛋殼比外面的茶葉蛋難剝?要吃的時候好麻煩，下次不想訂了。

其實最大的原因就是差在雞蛋的新鮮程度，新鮮的雞蛋蛋白，裡面含有大量從雞體內產生的二氧化碳氣體成分在。把蛋給煮過後，二氧化碳被加溫而膨脹，將蛋白推擠到蛋殼內面，因此才會黏住，相較之下，一旦雞蛋置放較久，蛋內的二氧化碳散失，便比較容易剝殼。

快樂茶葉蛋所使用的都是新鮮的雞蛋，也因此就會出現不好剝殼的狀況，請各位客人見諒~

為了製作出好吃的茶葉蛋，除了新鮮的雞蛋外，還需要一道必要的工序-敲打蛋殼，使雞蛋外殼產生像大理石紋般的裂縫，可能有人會有疑問，將生蛋敲出裂紋，那蛋白不就會流出，無法煮出一顆完整的蛋了嗎?

所以在敲裂縫前需先煮成水煮蛋的形式，再用手工一顆一顆將其敲出裂紋，敲出裂紋後，使雞蛋本身更容易吸收醬汁，增添風味。

可能大家以為茶葉蛋是簡單的小零嘴，但快樂茶葉蛋的蛋都是多道工法製作而成，製程時間才會較久，想預訂的顧客記得提早預約，前一天預訂會有很大機率撲空喔!

快樂茶葉蛋除了獨門的中藥秘方滷包外，也注重醬油的品質，一般常見的醬油可分為釀造醬油以及化學醬油，以傳統的釀造醬油來說，整個製程約需120至180天，釀造出來的醬油香且甘醇，此方法歷時久、費人工、佔空間，所以釀造醬油的價格相對較高。化學醬油製程僅需約5至7天，生產量可隨需求調節，但化學醬油因為鹽分高，味道較死鹹，如果長時間滷煮，除了煮不出醬油的香味外，反而會有一股化學的味道，純正的釀造醬油則是越煮越香醇。

快樂茶葉蛋重視除了本身的口味，更在乎食品原料的安全，我們的醬油都使用新化在地的東成醬油，東成醬油是創立於西元1958年的老字號的醬油品牌，也是台南指標性的醬油品牌，堅持在地傳統發酵釀造，不添加防腐劑、不含焦糖色素、不含味精、不含人工香料，只為讓大家吃得健康。

這邊告訴大家一個篩選化學醬油的小知識，2019年起，衛福部實施「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品需於包裝明顯處依其製程標示「速成」、「水解」、「混合（調合）」或「釀造」的字樣，大家下次挑醬油的時候記得看一下喔!!

比較熟的顧客都知道，黃老師本業是安親班的老師，而在對待茶葉蛋上，每顆蛋皆如同小朋友一般，是用耐心及愛心去製作。

以慢火熬煮方式製作，除了可以保留蛋黃的溏心口感外，也能讓醬汁滲入茶葉蛋，使蛋更加入味，但這樣的熬煮方式需要五天的時間，加上所有製程都是純手工製作，每日的產量不大，臨時來購買有很大機率撲空，記得要提早訂購喔!

很多顧客都好奇，為什麼快樂茶葉蛋的蛋白跟蛋黃跟外面茶葉蛋比起來，味道比較濃厚且入味。因為快樂茶葉蛋是以慢火熬煮，並透過靜置冷卻的手法，讓茶葉蛋可以充分吸收醬汁，與外面茶葉蛋一直熬煮的方式不同，也保留蛋黃的溏心口感。

快樂茶葉蛋都採單顆包裝，為的就是讓你方便食用，不論工作繁忙或是野餐攜帶，都讓你輕鬆帶著走。

最近碰到很多顧客都是當天臨時訂購，但因為快樂茶葉蛋每日的產量不大，建議各位顧客提早預約訂購喔!