El Salvador Santa Rosa Pacamara H

산타로사 파카마라 허니

지역 : San Ignacio, Chalatengo

고도 : 1,700 masl

품종 : Pacamara

가공 : Honey

용도 : Filter

로스팅 : Ultra Light Roast(107)

Green Grape, Apple Mango, Peach, Tropical Fruit Juice, Vanilla Syrup

파카마라는 열매의 크기가 매우 큰 품종입니다. 당연히 씨앗에 해당하는 커피 생두도 크고, 로스팅된 원두도 큽니다. 크다는 것이 좋다는 뜻은 아닙니다. 단지 다르다는 것입니다. 생두의 크기가 크면, 로스팅 시 생두 더미의 총 부피가 커집니다. 자갈과 모래를 생각해 보면 알 수 있습니다. 고정된 로스터기 드럼 내에서 더 큰 용적을 차지하게 되는 것이죠. 또 있습니다. 큰 크기에서 비롯되는 생두 중심부까지의 거리가 길어지며 열량 전달이, 작은 크기의 생두에 비해 어렵습니다. 똑같은 열량이 공급되었다면, 당연히 크기가 큰 생두 중심부엔 더 적은 열량이 공급되었을 것입니다. 그러니까요. 커피가 얼렁뚱땅 만들어질 리가요. 오늘도 안녕히.

✔️ 산타 로사 농장, 파카마라 품종

엘살바도르의 산타 로사 농장은 호르헤 라울 리베리와 호세 로베르토 리베라 형제가 1979년 함께 설립한 농장입니다. 1979년에 시작한 농장은, 그 해부터 시작된 엘살바도르 내전과 국제 커피 가격의 폭락으로 인해 소나무 농장으로 운영되었습니다. 그러나 커피 재배를 포기하지 않았던 호르헤 라울은 엘살바도르에서 첫 번째 COE가 열렸던 2003년, 파카마라 품종을 재배하며 형제와 함께 다시 커피 농장을 시작합니다. 

이들은 뜨겁고 건조한 찰라테낭고 환경에서도 커피나무가 잘 자랄 수 있도록 이전에 심었던 소나무를 그늘림으로 활용하여 농장을 만들었습니다. 이렇게 재개한 농장은 꾸준한 연구와 품질 향상을 위한 노력의 결실로 2014년 COE 1위를 수상합니다. 이후로도 커피 품질에 집중한 산타 로사 농장은 현재까지도 COE에서 수상하고 있으며 2025년 역시 허니 가공을 거친 파카마라 품종으로 1위를 달성했습니다. 

산타 로사의 주요 품종인 파카마라는 엘살바도르 커피 연구소에서 육종한 파카스와 마라고지페의 교배종으로, 엘살바도르에서 주로 재배되며 높은 품질로 매해 COE 순위권에 오르고 있습니다. 

[참고 자료]

생두 정보 - 커피 리브레

https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/pacamara

https://allianceforcoffeeexcellence.org/farm-directory/91-41-3/

✔️추출가이드 - Hand Drip

Hario 

EK43 8, 800 ~ 900㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

94도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 2’45”

*10일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.33%

Yield 18.2%

✔️로스팅

Yeild 88.4%

Color 107 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 11월 23일