Au lieu de faire bouillir mon chou, je le congele et ensuite laisse decongele dans le refregerateur avant de rouler mes cigares et le chou est parfait! Par contre, je ne ferais pas une salade de chou avec.
Un chou farci (cigare au chou ou paupiette de chou) est un mets traditionnel de nombreux pays du monde. Mais il est à l'origine un plat byzantin, oà l'on utilisait la feuille de vigne pour enrouler la farce.
Cigare Au Chou (Quebec)
En gÃnÃral, il consiste en une farce à base de bÅuf ou de porc, assaisonnÃe d'oignons, de tomates, de riz et de diverses Ãpices. D'autres ingrÃdients, tels que les champignons, sont parfois Ãgalement utilisÃs. Le tout est enveloppà dans une ou plusieurs feuilles de chou, et bouilli ou cuit à la vapeur. On le mange en gÃnÃral chaud.
Le chou farci est prÃsent dans les cuisines franÃaise, russe, polonaise, ukrainienne, allemande, autrichienne, armÃnienne, azÃrie, chilienne, serbe, bosnienne, bulgare, grecque, chinoise, corÃenne, croate, hongroise, macÃdonienne, moldave, roumaine, slovaque, jordanienne, libanaise, syrienne, vietnamienne, irakienne et turque (lahana sarma). Allen S. Weiss a dÃnombrà 77 760 variantes du chou farci[1].
Au Canada francophone, le chou farci est appelà  cigare au chou Â. La cuisine quÃbÃcoise compte une variante avec une sauce tomate. La cuisine nÃo-brunswickoise compte une variante avec diverses sortes de fromages, du bÅuf hachÃ, des oignons et des Ãpices.
La version hongroise du chou farci s'appelle tÃltÃtt kÃposzta. Le chou est rempli avec de l'Ãmincà de porc. On y trouve toujours du paprika et du poivre moulu. Le plat est servi avec de la crÃme fraÃche.
Ils sont composÃs d'une feuille de chou de type choucroute, ou une feuille de vigne, farcie avec de la viande hachÃe de porc et du riz mÃlangà avec des lÃgumes, des oignons caramÃlisÃs, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
En cuisine russe, on l'appelle  ÐÐÐуÐÑÑ Â (goloubtsy, pluriel de goloubets). Il se prÃpare avec des boulettes de viande enveloppÃes de feuilles de chou. Les prÃparations sans viande sont rares. Le riz est ajoutà à la farce.
Il existe une variante de cette recette appelÃe lenivye goloubtsy (littÃralement,  les choux farcis paresseux Â). Dans ce cas, le chou hachà est mis dans la viande. Il n'est pas donc nÃcessaire d'envelopper chaque boulette de viande dans une feuille[4].
Il se prÃpare avec des feuilles de chou fraÃches ou de choucroute farcies à la viande, au poisson, ou au riz, au sarrasin ou encore au millet accompagnÃs de champignons, de pommes de terre et d'autres lÃgumes, ainsi que d'Ãpices.
En Provence (et Languedoc), le chou farci se fait appeler lou fassum[5]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommà le fassumier qui se prÃsente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la prÃparation.
La version suÃdoise du chou farci se nomme kÃldolmar. Les choux sont remplis avec de l'Ãmincà de porc et parfois du riz. Ils sont servis avec des pommes de terre bouillies, de la sauce au jus de viande et de la confiture d'airelles. Les kÃldolmar sont Ãgalement populaires au Danemark et en Finlande (ou on les appelle kaalikÃÃryle)[6].
6. Prendre un plat à cuisson de 9X13 pouces et Ãtendre unecouche de sauce tomate dans le fond. DÃposer chaque rouleau de chou joint versle bas dans un plat en pyrex. (Bien serrer les cigares au chou ensemble).
Donc, au menu, les Cigares au chou en page 150, le Chou-fleur rÃti à la moutarde et au citron en page 65, le RagoÃt de bÅuf aux lÃgumes et à la biÃre en page 136 (choix du chum) et le Macaroni au fromage en page 82 (choix de fiston).
Plats principaux
Arrivage du jour, chaudrÃe à la courge et au bacon, moules fumÃes 23
GÃsiers confits, Åuf parfait, salade de chou, kimchi, choux de Bruxelles, riz sauvage, vinaigrette miso 19
Joues de porc braisÃes au thà du Labrador, frites de polenta, lÃgumes racines 24
Cavatellis, sauce onctueuse à la carotte et au cajou, carottes marinÃes au carvi, carottes croustillantes 22
Plat du jour 25
On peut cuire les cigares à l'avance, les laisser refroidir, bien les couvrir, d'abord avec une feuille de plastique et ensuite avec une feuille de papier d'aluminium par dessus. Ils se gardent ainsi 1 jour au rÃfrigÃrateur et jusqu'à 1 mois au congÃlateur. Avant de servir, il faut les dÃgeler 24 h au frigo, et les rÃchauffer ensuite au four à 175ÂC/350ÂF, couverts, jusqu'à ce que bien chauds, environ 1 h.
Cigare au chou: Jus de tomates, chou, porc, veau, eau, riz, cassonade, Åufs, jus de citron, ail, Ãpices, sel.
PurÃe de pommes de terre: Patates (mÃtasulfite de sodium), beurre, lait, sel de cuisson, sel d'oignon, persil, poivre.
Accompagnements: Carottes, brocolis, bouillon de volaille.
AllergÃnes: Ail, Åufs, sulfites, sÃsame.
Repas complet pour une personne: savourez une dÃlicieuse portion de notre fameux cigare au chou, recouvert de sauce tomate. En accompagnement, dÃgustez une purÃe de pommes de terres blanches, ainsi que des lÃgumes variÃs.
- 1/2 tasse de riz cuit
- 1 lb d'agneau hachà 1 oignon hachà fin (environ 500 gr)
- 1 piment vert coupà en petits morceaux
- sel, poivre
- feuilles de chou
- huile ou beurre
- 1 bte de soupe aux tomates
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