เมี่ยงชิงกอร่า
Singora Savoury"Deep fried seabass ball with mango and herbsSide dish; triangle steamed sticky rice with shredded chicken and salted egg fillin ได้แรงบันดาลใจมาจากชื่อเมืองของจังหวัดสงขลาคือ เมืองซิงกอร่า ซิงกอรา (Singora) หรือ สิงขระนคร เมืองท่าที่มีความสำคัญ ตั้งอยู่บริเวณหัวเขาแดง เป็นเมืองท่าสำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พ่อค้าชาวตะวันตกในช่วงพุทธศตวรรษที่ 22 ได้มีการพูดถึง "เมืองท่าซิงกอรา" อย่างมากมาย มีทั้งหลักฐานเอกสารและจดหมาย ที่ได้มีการกล่าวอ้างถึง "Singora" อาทิ สำเนาจดหมายของนายแมร์ เทนเฮาท์แมน เมืองแห่งนี้ตามบันทึกเคยมีท่าเรือขนาดใหญ่ ทำให้เมืองแห่งนี้มีความเจริญรุ่งเรือง จนเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก บันทึกของพ่อค้า และนักเดินเรือชาวอาหรับเปอร์เซีย ในส่วนของคำว่าสงขลาในปัจจุบัน สันนิษฐานว่าเพี้ยนมาจากคำว่า “สิงหลา” หรือ “สิงขร” แปลว่าเมืองสิงห์ เนื่องมาจากการที่พ่อค้าชาวเปอร์เซียอินเดีย ตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น ได้แล่นเรือผ่านมาค้าขายและแลเห็น เกาะหนู-เกาะแมว ซึ่งเมื่อมองจากทะเลเข้าหาฝั่งในระยะไกล ๆ จะเห็นปรากฏเป็นภาพคล้ายสิงห์สองตัวหมอบเฝ้าปากทางเข้าเมืองสงขลา
ซิงกอร่าคาบสมุทรสทิงพระมีของขึ้นชื่อคือมะม่วงเบาอำเภอสิงหนครแหล่งปลูกมะม่วงเบาที่ดีที่สุดในประเทศไทย มาทําเป็นเมี่ยง มะม่วงเบาหรือคนใต้เรียกว่า ลูกม่วงเบา สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ครอบคลุมปลูก 4 อำเภอของจังหวัด คือ อ.สิงหนคร อ.สทิงพระ อ.กระแสสินธุ์ และอ.ระโนด ที่มีกลิ่นและรสชาติเปรี้ยว เนื้อสีขาว กรอบ เปลือกสีเขียวอ่อน มีส่วนผสมตะไคร้หอมแดงและพริกสดรับประทานคู่กับปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลา เนื้อขาวนุ่ม รสชาติมัน ไม่คาว ปั้นก้อนชุบเกร็ดขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ปลากะพงนึ่งปั้นก้อนชุบเกล็ดขนมปังทอด เปรียบเสมือนเกาะแมวที่อยู่กลางทะเล หาดสมิหลา และขนมต้มใส่ไส้ที่เป็นขนมพื้นบ้านของสงขลาโดยมีข้าวเหนียวห่อเนื้อไก่หรือเนื้อหมูและไข่เค็มไว้ด้านในห่อด้วยใบกะพ้อนำไปนึ่งจนสุก เปรียบเสมือนเกาะหนู ที่อยู่เคียงข้างเกาะแมว จึงได้ชื่อจานนี่ว่า เมี่ยงซิงกอร่า
ตำรับโหนดนาเล
The signature Nod-Na-Lay"Rice mixed chili paste with splitgill mushroom, chicken roulade with southern curry paste, grilled shrimp with garnicia paste
(ข้าวดอกรายไก่สอดไส้ใบชะพลูซอสแกงคั่วกุ้งแม่น้ำย่างซอสส้มแขก)
คำว่า “โหนดนาเล” คือ การนำเสนอวิถีชีวิตชาวบ้าน และภูมิปัญญาของคนในพื้นที่ลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ที่ยึดอาชีพหลักด้วยการผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด ทำนา และประมงทะเลสาบ ด้วยความโดดเด่น และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ที่ได้ถูกผลักดันให้เป็นแหล่งท่องเที่ยว กำลังกวักมือเรียกนักท่องเที่ยวกลุ่มใหม่ที่สนใจในวิถีชีวิตแบบสโลไลฟ์ ได้เข้ามายลและสัมผัสประสบการณ์วิถีชีวิตเชิงเกษตร ที่สืบทอดกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน
โหนด คือ วัตถุดิบจากวิถีชุมชนปลูกต้นตาลริมคันนาที่ชาวบ้านได้ปลูกไว้แถบคาบสมุทรสทิงพระ อาชีพหลักจากการทำนา ถึงเวลาว่างออกมาปาดตาล เก็บน้ำตาลโตนดได้ผลิตผลสู่การปรุงรสใส่ความหวานกลมกล่อมให้แก่จานอาหาร
นา คือ ในฤดูทำนา จะมีชาวบ้านทำนากันเป็นส่วนมาก อ.สทิงพระ จะมีพื้นที่ ที่อุดมสมบูรณ์ปลูกข้าวปลูกพืชผัก เลี้ยงสัตว์ ได้ผลผลิตที่ดีและมีคุณภาพ
เล เชื่อมโยงความสัมพันธ์พี่น้องชาวไทยมุสลิม จากนาสู่เลพื้นที่อำเภอจะนะที่มีชายหาดและเนินทรายที่สวยงาม เงียบสงบ ท้องทะเลอุดมสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป เช่นกะปินาทับ อำเภอจะนะ จังหวัดสงขลา
ข้าวดอกราย อาหารพื้นบ้านของคนตำบลสะกอม อำเภอจะนะ อาหารวิถีชุมชนที่เรียบง่ายแต่เต็มเปี่ยมไปด้วยความรักสามัคคีของคนในชุมชน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคนสะกอมเป็นอาหารที่สืบทอดกันมาเป็นเวลานานและหากินได้ยาก อาจเรียกว่ามีกินเฉพาะในพื้นที่นี้เท่านั้น โดยวัตถุดิบส่วนใหญ่หาได้จากทรัพย์ทั้งบนดิน ในผืนทะเลของจะนะ ทั้งข้าวในพื้นที่และสัตว์น้ำที่พวกเขาจับได้เกือบตลอดปี สาเหตุที่ชื่อข้าวดอกรายก็เพราะส่วนผสมที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็น หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู กะปินาทับ น้ำ มะขามเปียก มาตำแล้วนำมาคลุกกับข้าว มักจะรับประทานในช่วงหน้าฝน ข้าวดอกรายเห็ดแครง คือเมนูที่ผสานนำเห็ดแครงมาเป็นส่วนผสมเพิ่มเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อไก่ คุณสมบัติเด่นคือมีสารโพลีแซคคาไรด์ เป็นสารเบต้ากลูแคน ต่อต้านการเจริญของเซลล์มะเร็งหลายชนิด การกระตุ้นเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกัน ปรับสภาพของร่างกาย
ไก่สอดไส้ใบชะพลูซอสแกงคั่ว แกงคั่วเป็นเมนูที่คนใต้นิยมรับประทาน มีกลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบชะพลู โดยนำอกไก่มาม้วนกับใบชะพลูแล้วนำไปนึ่งให้สุก ราดด้วยซอสแกงคั่ว ที่มีกลิ่นหอมเครื่องแกง ความมันของกะทิรับประทานคู่กับไก่ม้วนใบชะพลูจะมีรสชาติกลมกล่อมที่เข้ากัน
กุ้งแม่น้ำเนื้อหวานจากคาบสมุทรสทิงพระ ซ่อนเปรี้ยวด้วยซอสส้มแขกจากอำเภอสะบ้าย้อย รสชาติเปรี้ยวรับประทานคู่กันทำให้เกิดความรู้สึกว่ากุ้งกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งและเปรี้ยวจากส้มแขก เมื่อรับประทานคู่กันแล้วจะมีรสชาติที่เข้ากันดี
