กองประกวด #มิสแกรนด์สงขลาร่วมกับสมาคมส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชนสงขลา เตรียม นับถอยหลังสู่เวทีประกวดสาวงามเพื่อประกาศอัตลักษณ์อันทรงคุณค่าแห่งเมือง ระดมทีมสร้างสรรค์อาหารสะท้อนฐานทรัพยากรพร้อมฐานวัฒนธรรมให้โลกรับรู้ โดยทีมเชฟเทเบิลผู้รังสรรค์อาหารจากวัตถุดิบและวัฒนธรรมอาหาจังหวัดสงขลา เตรียมสร้างปรากฏการณ์ยกระดับอาหารพื้นถิ่นสงขลาสู่ความเป็นสากล เพื่อต้อนรับและเป็นกำนัลแก่ผู้เข้าชมการประกวดมิสแกรนด์สงขลา กว่า 1,000 ที่นั่ง ภาพรวมของอาหารชุดสุดพิเศษในคืนดังกล่าว ทีมเชฟรุ่นใหม่เมืองสงขลาจะนำวัตถุดิบส่วนหนึ่งที่เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI)สงขลา ตลอดจนวัตถุดิบพื้นถิ่นที่โดดเด่นและมีเสน่ห์ภายในจังหวัด มาผสมผสานกับมรดกวัฒนธรรมอาหารสงขลาหลากหลายแง่มุมรังสรรค์เป็น food fusion ให้ผู้ร่วมงานได้สัมผัสทั้งกลิ่น รสและรูปลักษณ์อาหาร ที่ถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความประทับใจแก่ทุกท่านในงานโดยเฉพาะ โดยจะจัดเสิร์ฟอาหารควบคู่กับเรื่องราวที่มาของวัตถุดิบอาหารตลอดจนแนวคิดจากเชฟเจ้าของเมนู ให้ทุกท่านดื่มด่ำกับคุณค่าของเมืองสงขลาผ่าน "ทุกคำ" ในทุกจานของมื้อพิเศษนี้ ยิ่งไปกว่านั้น อาหารมื้อนี้อาจจะเป็นกุญแจดอกแรกที่จะเปิดสู่"เส้นทางท่องเที่ยวเชิงอาหาร" ของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานหาดใหญ่ในอนาคตได้อีกด้วย "สาวงามเลิศล้ำกับอาหารอร่อยเลิศรสในค่ำคืนที่ไม่อาจลืมเลือน"คือสิ่งที่ทุกท่านจะได้สัมผัสจากเวทีประกวด "มิสแกรนด์สงขลา2023 

ข้าวเหนียวมูนสะหวาจาวตาล  Greentea sticky rice with sappodilla sauce andcaramelized toddy palm​

สะหวา​ ในภาษาปักษ์ใต้​หรือบางพื้นที่เรียก​ มาซิกู​ หรือละมุด​ ในคำภาคกลาง​เรียกผลไม้ที่มีเนื้อหวาน​ รสชาติ​คล้ายน้ำตาลคาราเมล​ มีปลูกกันมากมายบนพื้นที่เกาะยอ​ เกาะใหญ่สุดในทะเลสาบ​สงขลาตอนล่าง​ จึงนับได้ว่าสะหวาเป็นผลไม้ที่ขึ้นชื่อของเกาะยอ

เป็น​ของหวานปิดท้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจ​จากโอวหนี่แปะก๊วยของชาวจีน​ ที่ถือว่าเป็​นของหวานมงคล​ แต่นำมาประยุกต์​กับผลไม้ถิ่นสงขลาโดยใช้สะหวามากวนให้ข้นทำเป็นซอสราดบนข้าวเหนียว​ที่มูนด้วยชาเขียว​ เสริมด้วยพุทราเชื่อมและจาวตาลเชื่อม​ โรยหน้าเล็กน้อยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์​สับหยาบ​ ซึ่งทั้งจาวตาลและเม็ดมะม่วงหิมพานต์​ก็ล้วนเป็นสินค้าพื้นเมืองของสงขลาเช่นกัน​

เมืองสงขลา เป็นเมืองที่มีวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย มีทั้งคนไทย-พุทธคน ไทยเชื้อสายจีนและไทย-มุสลิม เต้าคั่ว มาจากคำว่า เต้าหู้ หรือเต้าหู้แข็งทอด เป็นอาหารท้องถิ่นของชาสงขลา ชาวสงขลา บ้างก็เรียกอีกอย่างว่า สลัดทะเลสาบ แต่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์เรียกว่า โรจะก์ ทางใต้ จ.ปัตตานีเรียก รอเยาะ  เอกลักษณ์​ของเต้าคั่ว ตัวซอสใช้น้ำส้มตาลโตนด หรือที่ตนสงขลาเรียกว่า ส้มโหนดและน้ำตาลโตนดมาทำซอสด้วย เครื่องเคียงก็มีกุ้งทอด เต้าหู้ทอด หูหมู ไข่เป็น หมี่ขาว แตงกวา ผักบุ้งไทยและไข่เป็ด

เมนูที่นำเสนอวันนี้คือ

โรลสลัดทะเลสาบ​ เต้าคั่วประยุกต์

Songklha​ Lagoon Fresh Spring Roll with Deep Fried Shrimp, Tofu and Duck Egg serve with Toddy Plam Sauce เป็นการประยุกต์เต้าคั่ว ให้มีความสวยงามรับประทานง่ายและมีความเป็นสากลโดยการแผ่นแป้งญวนมาห่อเครื่องเต้าคั่วใช้เห็ดหูหนูแทนหูหมู โรลแล้วตัดเอามาเสิร์ฟ​พอคำ ท็อปด้วยกุ้งซูชิสไตล์​ญี่ปุ่นแล้วราดน้ำซอสเต้าคั่วที่มีรสหวานเปรี้ยวเผ็ดร้อน ทานคู่กับกุ้งทอดกรอบแล้วไข่เป็ด

ทาร์ต​ลูกชิ้น​กุ้งมูสเต้าหู้

"Tofu Tart Shrimp ball" ​

เต้าหู้ฮากกา หรือ ลูกชิ้นหัวล้าน อาหารที่ได้รับวัฒนธรรมจีนที่อยู่คู่กับชาวสงขลามายาวนาน และเป็นหนึ่งในของขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวผู้มาเยือนต้องแวะชิม ซึ่งเป็นแรงบัลดาลใจให้เกิดเมนู “ Tofu Tart Shrimp ball “

โดยได้นำเสนอใหม่ ในรูปแบบของ Tofu puree หรือ เต้าหู้บดเนื้อละเอียด ปรุงรสอ่อนๆเพื่อให้คงรสชาติของเต้าหู้ไว้

เสิร์ฟบน Shell แผ่นปอเปี๊ยะกรอบ ฟักแม้วดองเพื่อเพิ่มความสดชื่น และลูกชิ้นกุ้งที่มีส่วนผสมของปลาหมึกแห้ง เพื่อให้มีความรู้สึกเหมือนกินลูกชิ้นหัวล้าน

เพิ่มความเข้มข้นด้วย Scallion gel หรือ เจลต้นหอม ซึ่งปรุงรสให้มีความเปรี้ยวหวานคล้ายกับน้ำจิ้มลูกชิ้นที่เราคุ้นเคย และ top ด้วยใบ nasturtium ซึ่งให้รสเผ็ดเบาๆคล้ายกับวาซาบิ

สเต็กปลากะพงซอสพะแนงและข้าวหมกเครื่องเทศ

Deep fried steak seabass with Biryani and herbs on top with Panang sauce

ปลากระพง 3น้ำ สภาพน้ำที่มีทั้งน้ำเค็ม น้ำจืด และน้ำกร่อย ส่งผลให้คุณภาพสัตว์ทะเลที่เพาะเลี้ยงในจังหวัดสงขลามีรสชาติที่อร่อยและเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ข้าวหมก ได้รับวัฒนธรรมมาจากชาวอินเดียและเปอร์เซียมาติดต่อค้าขายกับประเทศไทย ดังมีปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2 ว่า "ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น"

เมนูที่นำเสนอ คือ สเต็กปลากะพงซอสพะแนงและข้าวหมกเครื่องเทศ

นำข้าวหมกมาประยุกต์ใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชีลาว ผักชี หอมแดงเป็นต้น เพื่อทานกับสเต็กปลากะพงจะช่วยเสริมรสชาติมากขึ้น ทานคู่กับซอสพะแนง ซอสพริกแกงแดงแต่เพิ่มเม็ดผักชีและยี่หร่า จึงทำให้แกงพะแนงมีกลิ่นที่ชัดเจนมากกว่า ที่นิยมใช้จะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู มีรสชาติที่ไม่เผ็ดมาก มีรสหวานนำ มีความหอมกลมกล่อมของกะทิสด

เมี่ยงชิงกอร่า 

Singora Savoury"Deep fried seabass ball with mango and herbsSide dish; triangle steamed sticky rice with shredded chicken and salted egg fillin ได้แรงบันดาลใจมาจากชื่อเมืองของจังหวัดสงขลาคือ เมืองซิงกอร่า ซิงกอรา (Singora) หรือ สิงขระนคร เมืองท่าที่มีความสำคัญ ตั้งอยู่บริเวณหัวเขาแดง เป็นเมืองท่าสำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พ่อค้าชาวตะวันตกในช่วงพุทธศตวรรษที่ 22 ได้มีการพูดถึง "เมืองท่าซิงกอรา" อย่างมากมาย มีทั้งหลักฐานเอกสารและจดหมาย ที่ได้มีการกล่าวอ้างถึง "Singora" อาทิ สำเนาจดหมายของนายแมร์ เทนเฮาท์แมน  เมืองแห่งนี้ตามบันทึกเคยมีท่าเรือขนาดใหญ่ ทำให้เมืองแห่งนี้มีความเจริญรุ่งเรือง จนเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก บันทึกของพ่อค้า และนักเดินเรือชาวอาหรับเปอร์เซีย ในส่วนของคำว่าสงขลาในปัจจุบัน สันนิษฐานว่าเพี้ยนมาจากคำว่า “สิงหลา” หรือ “สิงขร” แปลว่าเมืองสิงห์ เนื่องมาจากการที่พ่อค้าชาวเปอร์เซียอินเดีย ตามที่ได้กล่าวมาข้างต้น ได้แล่นเรือผ่านมาค้าขายและแลเห็น เกาะหนู-เกาะแมว ซึ่งเมื่อมองจากทะเลเข้าหาฝั่งในระยะไกล ๆ จะเห็นปรากฏเป็นภาพคล้ายสิงห์สองตัวหมอบเฝ้าปากทางเข้าเมืองสงขลา

ซิงกอร่าคาบสมุทรสทิงพระมีของขึ้นชื่อคือมะม่วงเบาอำเภอสิงหนครแหล่งปลูกมะม่วงเบาที่ดีที่สุดในประเทศไทย มาทําเป็นเมี่ยง มะม่วงเบาหรือคนใต้เรียกว่า ลูกม่วงเบา สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ครอบคลุมปลูก 4 อำเภอของจังหวัด คือ อ.สิงหนคร อ.สทิงพระ อ.กระแสสินธุ์ และอ.ระโนด ที่มีกลิ่นและรสชาติเปรี้ยว เนื้อสีขาว กรอบ เปลือกสีเขียวอ่อน มีส่วนผสมตะไคร้หอมแดงและพริกสดรับประทานคู่กับปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลา เนื้อขาวนุ่ม รสชาติมัน ไม่คาว ปั้นก้อนชุบเกร็ดขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ปลากะพงนึ่งปั้นก้อนชุบเกล็ดขนมปังทอด เปรียบเสมือนเกาะแมวที่อยู่กลางทะเล หาดสมิหลา  และขนมต้มใส่ไส้ที่เป็นขนมพื้นบ้านของสงขลาโดยมีข้าวเหนียวห่อเนื้อไก่หรือเนื้อหมูและไข่เค็มไว้ด้านในห่อด้วยใบกะพ้อนำไปนึ่งจนสุก เปรียบเสมือนเกาะหนู ที่อยู่เคียงข้างเกาะแมว จึงได้ชื่อจานนี่ว่า เมี่ยงซิงกอร่า

ตำรับโหนดนาเล

 The signature Nod-Na-Lay"Rice mixed chili paste with splitgill mushroom, chicken roulade with southern curry paste, grilled shrimp with garnicia paste

(ข้าวดอกรายไก่สอดไส้ใบชะพลูซอสแกงคั่วกุ้งแม่น้ำย่างซอสส้มแขก)

คำว่า “โหนดนาเล” คือ การนำเสนอวิถีชีวิตชาวบ้าน และภูมิปัญญาของคนในพื้นที่ลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ที่ยึดอาชีพหลักด้วยการผลิตภัณฑ์จากตาลโตนด ทำนา และประมงทะเลสาบ  ด้วยความโดดเด่น และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ที่ได้ถูกผลักดันให้เป็นแหล่งท่องเที่ยว กำลังกวักมือเรียกนักท่องเที่ยวกลุ่มใหม่ที่สนใจในวิถีชีวิตแบบสโลไลฟ์ ได้เข้ามายลและสัมผัสประสบการณ์วิถีชีวิตเชิงเกษตร ที่สืบทอดกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน

โหนด คือ วัตถุดิบจากวิถีชุมชนปลูกต้นตาลริมคันนาที่ชาวบ้านได้ปลูกไว้แถบคาบสมุทรสทิงพระ อาชีพหลักจากการทำนา ถึงเวลาว่างออกมาปาดตาล เก็บน้ำตาลโตนดได้ผลิตผลสู่การปรุงรสใส่ความหวานกลมกล่อมให้แก่จานอาหาร

นา คือ ในฤดูทำนา จะมีชาวบ้านทำนากันเป็นส่วนมาก อ.สทิงพระ จะมีพื้นที่ ที่อุดมสมบูรณ์ปลูกข้าวปลูกพืชผัก เลี้ยงสัตว์ ได้ผลผลิตที่ดีและมีคุณภาพ

เล เชื่อมโยงความสัมพันธ์พี่น้องชาวไทยมุสลิม จากนาสู่เลพื้นที่อำเภอจะนะที่มีชายหาดและเนินทรายที่สวยงาม เงียบสงบ ท้องทะเลอุดมสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป เช่นกะปินาทับ อำเภอจะนะ จังหวัดสงขลา

ข้าวดอกราย อาหารพื้นบ้านของคนตำบลสะกอม อำเภอจะนะ อาหารวิถีชุมชนที่เรียบง่ายแต่เต็มเปี่ยมไปด้วยความรักสามัคคีของคนในชุมชน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคนสะกอมเป็นอาหารที่สืบทอดกันมาเป็นเวลานานและหากินได้ยาก อาจเรียกว่ามีกินเฉพาะในพื้นที่นี้เท่านั้น โดยวัตถุดิบส่วนใหญ่หาได้จากทรัพย์ทั้งบนดิน ในผืนทะเลของจะนะ ทั้งข้าวในพื้นที่และสัตว์น้ำที่พวกเขาจับได้เกือบตลอดปี สาเหตุที่ชื่อข้าวดอกรายก็เพราะส่วนผสมที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็น หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู กะปินาทับ น้ำ มะขามเปียก มาตำแล้วนำมาคลุกกับข้าว  มักจะรับประทานในช่วงหน้าฝน ข้าวดอกรายเห็ดแครง คือเมนูที่ผสานนำเห็ดแครงมาเป็นส่วนผสมเพิ่มเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อไก่ คุณสมบัติเด่นคือมีสารโพลีแซคคาไรด์ เป็นสารเบต้ากลูแคน ต่อต้านการเจริญของเซลล์มะเร็งหลายชนิด การกระตุ้นเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกัน ปรับสภาพของร่างกาย

ไก่สอดไส้ใบชะพลูซอสแกงคั่ว แกงคั่วเป็นเมนูที่คนใต้นิยมรับประทาน มีกลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบชะพลู โดยนำอกไก่มาม้วนกับใบชะพลูแล้วนำไปนึ่งให้สุก ราดด้วยซอสแกงคั่ว ที่มีกลิ่นหอมเครื่องแกง ความมันของกะทิรับประทานคู่กับไก่ม้วนใบชะพลูจะมีรสชาติกลมกล่อมที่เข้ากัน

กุ้งแม่น้ำเนื้อหวานจากคาบสมุทรสทิงพระ ซ่อนเปรี้ยวด้วยซอสส้มแขกจากอำเภอสะบ้าย้อย รสชาติเปรี้ยวรับประทานคู่กันทำให้เกิดความรู้สึกว่ากุ้งกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งและเปรี้ยวจากส้มแขก เมื่อรับประทานคู่กันแล้วจะมีรสชาติที่เข้ากันดี

​

ไข่มุกสีทองแห่งแดนใต้ Golden South Sea Pearl

Special Menu for Miss Grand Songkhla 2023

เมนู ทั้งหมด ในค่ำคืนนี้ เป็นการนำเอา วัตถุดิบ ที่ขึ้นชื่อ ของท้องถิ่น เช่น มะม่วงเบา

ส้มโอควนลัง ปลากะพง 3 น้ำ ไข่ครอบ กุ้งหวาน มันขี้หนู มานำเสนอใหม่ เพื่อโอกาสอันแสน

พิเศษ ในค่ำคืนนี้ เริ่มต้นกันด้วย ไข่มุกสีทองเพื่อเปิดพาเลทในปาก

Mango compote, Mango gel, Sangyod rice and Tai-Pla crumble.

จินตนาการถึง ไข่มุกสีทองที่ซ่อนอยู่ใต้ท้องน้ำแห่งทะเลสาปสงขลา เป็นการนำ มะม่วงเบา

ของดีแห่งสงขลาซึ่งเป็น วัตถุดิบพื้นที่ที่มีเอกลักษณ์ มีรสชาติเปรี้ยวโดดเด่น เจือกลิ่นหอม

บางๆ ใสๆ เนื้อสีขาวแน่นและกรอบ และได้รับการขึ้นทะเบียน GI ใน Pearl ประกอบไปด้วย

มะม่วงเบาคอมโพท, มะม่วงเบาเจล เคียงคู่มากับ ข้าวตังสังข์หยด และ ไตปลา

มาทำการ dehydrated รวมกัน เพิ่มความหอมมะพร้าวคั่ว ทำให้คำนี้มีรสชาติ

 เปรี้ยวอมหวาน จากมะม่วงเบา

และเค็มเผ็ดเล็กน้อย จากไตปลา คล้ายกับทาน มะม่วงกับกะปิพริก ในแบบ Exclusive

จานที่ 2 เป็น ยำส้มโอ และฉู่ฉี่ ซึ่งในจานนี้ ออกแบบ ให้สามารถทานแกล้มกัน อย่างลงตัวโดยใช้ยำส้มโอมาบาลานซ์ แกงฉู่ฉี่

รีซอตโตข้าวสังข์หยด กับฉู่ฉี่ปลากะพง 3 น้ำ ไข่ครอบ

Risotto Sangyod with Red Curry, Sea Bass from Songkhla Lake, Khai khrop

ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวเจ้าพันธุ์พื้นเมืองพันธุ์เบา ปลูกกันมานานมากกว่า 100 ปี ผลผลิตจะเก็บไว้เพื่อเป็นกํานัลแก่ผู้ใหญ่ที่นับถือ หรือใช้เพื่อเลี้ยงแขกพิเศษ นำมา cooking ในสไตล์ ฝรั่งแต่ใช้กะทิแทนครีม คู่มากับ ไข่ครอบ ของดีจากสงขลา โดยการนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน และขูสโรยด้านบน ให้ความหอมมันแทนชีส อย่างลงตัว เสริฟคู่มากับ ซอสแกงฉู่ฉี่ โดยใช้ มันขี้หนู มาเพิ่มความเข้มข้น ผสานมากับ ปลากะพง 3 น้ำ จากทะเลสาปสงขลา ที่เลี้ยงในกระชังธรรมชาติ ทำให้เนื้อแน่น หวานฉ่ำ และไม่มีกลิ่นโคลน ช่วยเติมเต็มค่ำคืนอย่าลงตัว

ยำส้มโอ กุ้งหวานเกาะใหญ่ Pomelo Salad with Chile, Lime, Cashew nut, and Sweet Shrimp from Koh Yai

ส้มโอควนลัง รสชาติหวานอมเปรี้ยว เนื้อและเปลือกมีกลิ่นหอมพิเศษ หลักฐานทางเอกสารระบุว่าส้มโอเป็นผลไม้ส่งออกที่สำคัญของไทยมานานกว่าร้อยปี โดยนำมารังสรรค์เป็นเมนูยำส้มโอ ให้ความสดชื่น หอม หวาน เผ็ดเล็กน้อย น้ำยำที่เกิดจากการเคี่ยวปรุงรส จากน้ำส้มขาม และน้ำตาลตโนด ให้รสชาติ เปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ช่วยให้เมนูทั้งหมดมีความบาลานซ์ ลงตัวกันอย่างพอดี

โตนดมะนาวโซดา - Palmyra Lime Soda

วัตถุดิบจากตาลโตนดจาก อ.สทิงพระ จ.สงขลา เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ Lyn’s พยายามส่งเสริมให้ทุกคนเห็นคุณค่าของสิ่งที่มีอยู่ในท้องถิ่นของเรา ให้เป็นที่รู้จักแก่นักท่องเที่ยวผู้มาเยือนสงขลา

Lyn’s จึงออกแบบเมนูที่มีส่วนผสมของ น้ำผึ้งโหนด

น้ำตาลแว่น จาวตาลเชื่อม เพื่อให้ตาลโตนด

ได้เป็นที่รู้จักแก่คนรุ่นใหม่และชาวต่างชาติ

โตนดมะนาวโซดา - Palmyra Lime Soda

น้ำผึ้งโหนด ไม่ใช่น้ำผึ้ง แต่ได้จากการนำน้ำตาลสด

มาเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จนข้นเหมือนน้ำผึ้ง

รสชาติจะมีความหวาน หอม ละมุน แบบธรรมชาติ

ผสมกับความเปรี้ยวของมะนาว ส่วนด้านบน ตกแต่งด้วย

 จาวตาลเชื่อม และ น้ำตาลแว่น เครื่องดื่มแก้วนี้

จะให้ความสดชื่น และได้รสชาติของความเป็น จ.สงขลา