ASSURER LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE EN LABORATOIRE DE TRANSFORMATION

Durée : 14 heures (2 jours)

Public concerné : Cette formation s'adresse aux petits producteurs désireux de mieux comprendre les conditions dans lesquelles ils doivent exercer la transformation et la commercialisation de leurs produits pour respecter les normes d'hygiène et garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Prérequis : Aucun.

Matériel : Aucun.

Dates :

Lieu : CFPPA de Chateaufarine e

Places : 12 personnes maximum.

Tarif : 25 € net de taxe /heure/ par personne. 

Possibilité de financement auprès de VIVEA.

Objectifs : 

1. Le stagiaire sera capable de se mettre en conformité avec la réglementation prévue au décret du 24 juin 2011.

NB : cette formation est intégrée dans la formation "Transformer les produits issus de l'héliciculture".

Formation permettant la délivrance de l'attestation des bonnes pratiques d'hygiène.

Programme :

1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la remise directe et la vente aux professionnels.

2. La réglementation encadrant le paquet hygiène.

3. Les aliments et les risques pour le consommateur :

   • Les dangers microbiologique,

   • Les dangers mécaniques et chimiques,

   • Les allergènes.

4. Les principes et règles d'hygiène et de sécurité pour le laboratoire.

5. Les moyens permettant de respecter les règles d'hygiène.

6. Le plan de maitrise sanitaire.

7. La traçabilité et la gestion des non conformités.

Modalités pédagogiques :

• Apports théoriques.

• Démonstration commentée des gestes techniques de sauvetage.

• Mise en pratique.

Modalités d'évaluation :

• Recueil des attentes du stagiaires en début de formation (tour de table).

• Recueil des remarques et suggestions en fin de formation(tour de table).

• Bilan individuel de fin de formation.

• Une attestation de formation sera délivrée à la fin de la formation.

Intervenants :

• Anthony GARNIER Formateur au CFPPA de Chateaufarine.