場味覺的流浪：私廚筆記裡的台灣宴語 

一、從廚房開始的流浪

廚房是我認識世界的方式。年少時，我總被母親的湯鍋香吸引，那是一種家的氣味，也是一種時間的魔法。她煮的不只是飯菜，而是那段日子裡的柔情。當我長大後，決定離開餐廳體制，走進「私廚」這條路時，我明白自己想做的，不是單純餵飽客人，而是讓人「被理解」。

在餐桌上，我聽見不同人的故事。有人帶著愛情的期待，有人帶著家族的回憶，有人只是想慰勞一段疲憊的靈魂。而我能做的，是用食物去回應這些情感。那是一種無聲的對話。

私廚，不只是料理的提供者，更像一位記憶的編織者。每道菜都有故事，每個故事都有香氣。

二、料理的意識：食材說話的時候

我常說，食材是會說話的。你只要靜下心，它會告訴你該怎麼對待它。像是宜蘭的鴨胸，脂香厚重但又不失柔軟；嘉義的土雞，肉質緊實卻帶著甜味；而花東的稻米，煮出來的飯粒總是晶亮飽滿。

私廚的樂趣在於，能自由地傾聽這些聲音，然後用屬於自己的語法重新組合。這種創作，不受菜單束縛，也不需要固定格式。它像音樂一樣，有節奏、有呼吸、有即興的可能。

我記得有一次，客人指定要一場「山與海的對話」主題宴。我選用了花蓮的海菜、台東的飛魚乾，搭配阿里山的山葵與野菇。那一夜，海風與山霧彷彿同時在餐桌上起舞。

料理不是複製，而是對土地的理解與回應。當你越認識台灣這塊土地，就越能感受到它的語氣。

三、外燴的延伸：將私廚精神帶出廚房

有些人問我：「私廚與外燴有什麼不同？」我會說，外燴是一種場域的轉換，而私廚是一種靈魂的延伸。私廚是內斂的、專注的，而外燴則是開放的、共享的。兩者並不衝突，反而互相呼應。
（連結： 外燴 ）

當我開始承接外燴時，我學會了如何讓「移動的廚房」也能保有私廚的靈魂。從場地的氣氛設計，到菜色的節奏安排，每一場宴席都像是一場劇場演出。

我曾在台北的一處屋頂舉辦過一場夏夜外燴。客人坐在長桌旁，頭頂是星空與微風。當主菜送上時，背景響起爵士樂，那一刻我看到大家的表情像被光照亮。食物在那瞬間，不只是味覺的享受，更是一種氛圍的觸動。

外燴，是料理與人群之間最直接的交流場。它沒有距離，沒有框架，只有共享的溫度。

四、在城市裡的味覺實驗：台北的私廚日記

台北是一座充滿對比的城市。它擁有最現代的節奏，也藏著最古老的味道。這裡的外燴文化正興起，人們不再滿足於制式化的宴會，而追求更有故事性的餐桌體驗。
（連結： 台北外燴 ）

有次我在大稻埕的一棟老屋裡辦宴，那是座被時間磨得光滑的空間。牆面斑駁，木窗透進午後的光。我選擇以「時間」為主題，菜單裡有一道名為「老屋的香氣」的燉牛肋，用紅酒與黑蒜慢煮八小時，最後撒上焦糖洋蔥碎。

當客人吃下第一口時，整個空間靜止了。那一刻我知道，他們明白了這道菜的語意。

在台北，私廚是一種叛逆，也是溫柔。它對抗速食與繁忙，讓人重新學會「慢」。而當外燴走進城市，也成了讓人短暫逃離喧囂的儀式。

五、山與水的距離：宜蘭的靜謐宴席

如果說台北的外燴是一場都會派對，那宜蘭的宴席就是一場山海對話。這裡的空氣裡有鹹，有甜，有濕潤的呼吸。每當我帶著廚具走進宜蘭，心裡總會不自覺放慢。
（連結： 宜蘭外燴 ）

宜蘭的食材有一種樸實的力量。櫻桃鴨、三星蔥、海蜇與蜆，都像是土地的語彙。這裡的宴席不需要太多裝飾，因為自然本身就是最好的背景。

有一回，我在冬山河畔舉辦一場二十人的小型宴。夜色微涼，月光灑在桌面上。我用竹盤盛菜，用野花作裝飾。菜色以「風」為主題——風滷鴨、風乾魚、風中茶。每道菜都帶有宜蘭的氣息，帶著海的鹹與山的淡香。

客人們吃得安靜，卻滿臉笑意。那不是喧鬧的快樂，而是一種被自然擁抱的幸福。

六、外燴推薦：料理的信任與交會

在私廚這條路上，我學到一件事：料理的靈魂不在於技術，而在於信任。
當人們選擇你的餐桌，願意把重要時刻交給你，那是一種深刻的信任。這也是我最珍惜的部分。
（連結： 外燴推薦 ）

有時候，客人會在宴後跟我說：「你煮的菜，好像懂我們。」那句話，勝過所有掌聲。因為料理最終的目的，不是讓人驚嘆，而是讓人感受到被理解。

我也常推薦客人根據自己的場合與故事選擇外燴方式。婚禮、企業聚餐、家庭派對，每一種場合都有不同的氣質。而好的外燴，不只是食物的供應，而是情感的設計。

私廚的外燴，不應該只是擺盤漂亮，而是能讓整場宴席有靈魂、有節奏、有呼吸。那樣的宴會，才值得被記住。

七、料理之外：人與人的距離

在無數的宴席之後，我發現一個有趣的現象——人們的距離，在餐桌上變得最短。
不論是陌生的賓客還是多年好友，當酒杯碰撞、湯匙舀起的瞬間，所有防備都被香氣融化了。

我看過父子多年不語，卻在同桌時一口菜換來了笑聲；我也看過戀人用眼神分享一道甜點的瞬間，那種溫柔不需要語言。

料理的力量在於，它能讓人記起自己是誰，記起那些久違的情感。

私廚的工作，其實就是創造這些「可以相遇」的瞬間。

八、結語：食物是最柔軟的記憶

寫到這裡，我的廚房裡又飄出醬汁的香氣。鍋邊的蒸氣模糊了視線，也模糊了時間。
我想起那些年走過的地方：台北的屋頂、宜蘭的河畔、南投的山間、嘉義的老屋。每一場宴席，都像是一章詩，一首沒有句號的歌。

食物教會我最重要的一件事——真正的美味，不是華麗的技巧，而是誠實的心。

當人們在餐桌上微笑、舉杯、低語，那就是料理存在的意義。私廚不過是一位導演，讓食材、空間與人心共同演出一場短暫卻永恆的戲。

而我，仍在這條路上，繼續用味覺寫故事。
繼續在煙火與香氣之間，尋找那份最柔軟的記憶。