canards-2018

Préparation Canard gras entier confit - Confits, cous, gésiers, ailerons, fritons index

On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine.

Puis on découpe la viande et le gras en petits dés pour faire les fritons.


Préparation Canard gras entier confit - Confits, cous, gésiers, ailerons, fritons index

Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses, magrets...,

c'est partit pour 3 heures de fonte à petit feu,

En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets.

On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises.

Puis on retire les os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons...) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent


comment faire , foie gras,

déveiner les foies gras, les couper en morceaux, les saler et poivrer et les répartir dans des bocaux. On les met ensuite en stérilisateur: 15mn à partir de l'ébullition, puis refroidissement dans le stérilisateur.

la ils étaient encore vivants

et la c"est fini

maintenant voila toutes les étapes

la découpe

sortir les foies

sortir les magrets;les cuisses;les manchons;le cou

couper le gras qui servira a faire les magrets

tout cuit dans la graisse

ensuite mettre le tout dans les bocaux avec le gras