Cách làm bánh kem

NGUYÊN LIỆU

Phần cốt bánh

• Bột mì: 315 gram

• Đường: 300 gram

• Bơ: 120 gram

• Trứng: 3 quả

• Ca cao: 2 muỗng canh

• Muối: 1 muỗng cà phê

• Vani: 1 muỗng cà phê

• Sữa không đường: 240ml

• Baking soda: 1 muỗng cà phê

• Giấm: 1 thìa

• Màu thực phẩm màu đỏ

Phần kem

• Cream chesse: 250 gram

• Đường xay: 200 gram

• Bơ: 110 gram

• Vani: một chút

HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH RED VELVET

Cho bơ và đường vào một âu lớn, trộn đều lên. Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất.

Vừa đổ từng chút cacao vào hỗn hợp bơ vừa trộn đều để thu được một hỗn hợp mịn mượt.

Thêm màu thực phẩm vào hỗn hợp, bạn nên thêm từng chút màu vào đến khi hỗn hợp có màu đỏ đặc trưng của bánh Red Velvet.

Cho bột, baking soda, muối, vani và sữa tươi vào hỗn hợp bơ, trộn đều tay theo một chiều rồi thêm một thìa giấm vào, tiếp tục trộn đến khi có được hỗn hợp mềm, mịn.

Đổ hỗn hợp cốt bánh Red Velvet vào khuôn, đồng thời làm nóng lò nướng sở 180 độ C trong 10 phút. Tiếp theo, cho khuôn bánh vào nướng khoảng 20 phút.

Trong công thức làm bánh Red Velvet, phần kem tươi đóng vai trò tạo nên sự ngọt ngào, béo thơm cho thành phẩm. Lớp kem hấp dẫn, quyến rũ đó được làm như sau:

Trong một âu lớn, cho cream chesse và bơ vào trộn đều. Tiếp theo, rây đường qua một lần để đường không bị vón cục và chia thành 3 phần bằng nhau.

Từ từ cho từng phần đường vào âu hỗn hợp cream chesse, trộn đều. Sau đó thêm vani vào phần kem tươi để tạo mùi thơm, tiếp tục trộn để các nguyên liệu hòa quyện thật đều.

Lấy cốt bánh đã nướng xong ra, cắt đôi theo chiều ngang rồi phết kem tươi lên. Tiếp theo, đặt nửa còn lại của phần cốt bánh lên trên, phết kem kín cả chiếc bánh và trang trí theo ý thích của bạn nữa là đã hoàn thành chiếc bánh Red Velvet xinh xắn vạn người mê.

Cho bánh vào tủ lạnh từ 3 – 5 tiếng để kem rcream chesse đông lại và thưởng thức.

Bánh Red Velvet cực kỳ đẹp mắt và ấn tượng với sắc đỏ quyến rũ, cốt bánh mềm ẩm và đặc biệt là phần kem cream chesse béo ngậy khiến ai cũng xuýt xoa khi thưởng thức. Red Velvet là món quà tuyệt vời để bạn dành tặng cho những người mình yêu thương, là sứ giả tình yêu vô cùng ngọt ngào và ý nghĩa.

NGUYÊN LIỆU

• Trứng: 6 trái – ở nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

• Đường bột: 165 gr

• Vanilla extract: 5 ml

• Bột mì: 95 gr

• Bột ngô: 17 gr

• 1 nhúm muối

• Trứng: 4 trái – ở nhiệt độ phòng

• Đường xay: 200 gr

• Chocolate cắt nhỏ: 110 gr

• Bơ lạt: 250 gr

• Đường: 200 gr

• Nước: 180 gr

• Nước cốt chanh: 40 ml

• 1 thìa dầu ăn

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH DOBOS TORTE

Chuẩn bị khuôn tròn đế rời 20 x 20 cm và 6 miếng giấy nến.

Đánh lòng đỏ với 1/2 lượng đường (81 gr) và vanilla tốc độ trung bình khoảng 3 phút. Để sang một bên.

Đánh lòng trắng trứng cho bông lên, tiếp tục cho lượng đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng.

Trộn ¼ hỗn hợp lòng trắng trứng với lòng đỏ. Công đoạn này trộn thỏa mái cho thật đều.

Tiếp tục trộn hết chỗ lòng trắng trứng còn lại. Rây từng chút bột (bột ngô + bột mì) và muối vào. Nhẹ nhàng trộn đều từ dưới lên. Không nên trộn mạnh tay dễ mất bọt khí.

Lót 1 miếng giấy chống dính dưới khuôn. Đổ 1/6 số bột vừa trộn vào. Nướng ở 170 độ c, trong 10 phút. Lấy bánh, để nguội. Tiếp tục đặt miếng giấy chống dính khác vào rồi đổ bột nướng tiếp. Làm như vậy 6 lần sẽ được 6 lớp bánh.

Chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp đun sôi. Vặn nhỏ lửa.

Đánh trứng với đường đến khi hỗn hợp có màu đục và đặc. Cho hỗn hợp vào âu inox. Đặt âu lên đun cách thủy. Vừa đun vừa khuấy khoảng 3 phút. Cho chocolate bẻ vụn vào tiếp tục đun khoảng 3 phút nữa. tắt bếp bỏ xuống để nguội.

Khi hỗn hợp đã nguội, cắt bơ thành các viên nhỏ bỏ vào. Dùng spatula hoặc máy đánh trứng đánh cho đều, ta được hỗn hợp kem bơ chocolate ẩm.

Cho bơ vào tủ lạnh để chuẩn bị làm caramel topping.

Chọn một lớp bạt bánh mịn màng và đẹp nhất, cắt làm 12 phần đều nhau, xếp lại ngay ngắn vào khuôn đế rời. Cho vào tủ lạnh trước cho miếng bánh được lạnh.

Đun đường, nước cốt chanh, nước trên bếp với lửa vừa. Đường sẽ bắt đầu tan và chuyển thành trong. Hỗn hợp sôi vẫn đun tiếp đến khi syrup đường sền sệt và chuyển màu cánh gián.

Nhanh tay tắt bếp và đổ hỗn hợp lên trên lớp bánh vừa để tủ lạnh (Bánh phải lạnh syrup đường mới đông thành caramel trên mặt bánh, nếu bánh nguội, syrup lập tức sẽ ngấm ngay vào bánh).

Khi lớp caramel đã đông và gần nguội. Dùng dao nhúng vào dầu ăn rồi khéo léo tách các miếng bánh theo những vết cắt lúc đầu, ta sẽ được 12 miếng bánh phủ caramel để trang trí.

Trét kem giữa 5 lớp bánh

Phủ kem toàn bộ bên ngoài bánh

Dùng 12 hạt lạc, hoặc bóp 12 búp kem trên mặt bánh

Xếp các miếng bánh phủ caramel gối lên hạt lạc/búp kem sau cho thật đều.

Xung quanh thành bánh đính lạc giã dập (50gr)