Wypiekanie chleba żytniego razowego wyłącznie na zakwasie - jako składniku wzrostu, bez użycia drożdży, to sztuka, którą posiedli jedynie prawdziwi piekarze.
W Bydgoszczy takiego chleba kupić nie można.
Czy to znaczy, że nie ma tu prawdziwych piekarzy?
Na pewno jest jeden piekarz z piekarni MURMIŁŁO, który chwali się wypiekaniem takiego chleba, sugerując, że nie używa drożdży. Ukrywa jednak fakty. Po sprawdzeniu składu okazuje się, że chleb jest na drożdżach i że jest to główny składnik wzrostu. Zakwas jest jedynie chwytem marketingowym. Do tego swoim działaniem ten producent wprowadza w błąd konsumentów.
Jest również piekarz, który prowadzi chyba najstarszy zakład w Bydgoszczy - Sowa. On również nie ma takiego chleba. Ten przynajmniej nie kryje tego, że na zakwasie nie wypieka i już. Zadziwiające jest jednak to, bo jego renoma świadczy o tym, że powinien potrafić wiele. Jednak nie decyduje się na coś, co jest wizytówką prawdziwego piekarza.
Jest też dość duża piekarnia - Staropolska, która wypieka chleb na zakwasie i drożdżach. Ona przynajmniej nie ukrywa tego, że tak jest. Renoma, historia i doświadczenie tego producenta kazałyby przypuszczać, że chociaż tutaj kupimy prawdziwy chleb wyłącznie na zakwasie. Tak jednak nie jest. Do tego przedsiębiorca ten, co już jest kompletnym zaskoczeniem, wypieka chleb i dodaje do niego takie środki konserwujące, że włos się na głowie jeży.
Jest zatem nisza na rynku. Może ktoś ją zapełni, oferując konsumentom prawdziwy chleb żytni razowy wypiekany wyłącznie na zakwasie, bez dodatku drożdży. I to chleb w pełni razowy, czyli taki, gdzie cała użyta mąka do produkcji tego chleba, to będzie mąką żytnią razową.
Przybywają również do Bydgoszczy piekarze z innych miejscowości aby szukać szczęścia na rynku produktów piekarniczych. Jako przykład można podać "Aga Bagietka P.W.A.R.". Na stronie internetowej https://www.agabagietka.pl/piekarnia-ekologiczna-bydgoszcz/ podają jednak nieprawdę. Nie mają oni piekarni w Bydgoszczy, czyli wprowadzają klientów w błąd. Są również błędy na stronie, bo Frymark w Bydgoszczy nie nazywa się bydgowski ale bydgoski.
Przybył do Bydgoszczy również PIEKUŚ, który ma w ofercie chleb rzekomo razowy, co sugeruje nazwa RAZOWIEC KUJAWSKI 300 g. Do tego w katalogu ofertowym jest mowa o dużej zawartości mąki razowej w tym chlebie. W rzeczywistości, po sprawdzeniu specyfikacji produktu, mąki razowej jest zaledwie 29%.
Niedawno, bo w 2021 r., pojawił się w Bydgoszczy sklep z pieczywem pochodzącym z piekarni KAROLCZAK z Nakła. Posiada on chleb razowy żytni na zakwasie, ale z drożdżami niestety. Chleb jest rzeczywiście żytni razowy. Wprawdzie nie w 100%, bo ma ok. 10% mąki pszennej, ale i tak plasuje się na niezłym poziomie w stosunku do pozostałych piekarzy.
Może jednak doczekamy się 100% chleba żytniego razowego tylko na zakwasie bez drożdży.