Risotto

PREPARACIÓ:

1. Posem la ceba picada brunoisse* en una cassola i la deixem enrossir.

2. Tallem els bolets i els espàrrecs, i els afegim. Els deixem coure una estona, fins que els bolets agafin color.

3. Hi posem l’arròs i el deixem coure fins que estigui rosset.

4. Escalfem el caldo i l’incorporem a l’arròs i deixem que bulli.

5. Quan s’hagi evaporat l’aigua, hi posem el vi i esperem que s’evapori l’alcohol.

6. Hi posem un polsim de sal, el parmesà i la mantega, i deixem que es desfaci i s’incorpori tot bé, fins que quedi ben cremós.

                            * Tallar en daus petits