いちじくの

チョコレートパウンドケーキ

～大人の贅沢なひとときをお約束する逸品～

こだわりの３つの素材を紹介


１．74％のハイカカオ

　普段、当店が使用しているチョコレート菓子は全てベルギー産のカカオ分55％のものになります。今回のパウンドケーキの製作にあたり、肝心なのはチョコレートと考え、パウンドケーキ素材の一番の要であり特にこだわりました。

　ヴェトナム産ハイカカオ74％のチョコレートを使用。カカオ収穫後60日以内に仕立て、今まで味わうことのできなかったフレッシュなカカオアロマがチョコレートに閉じ込められています。

２．ヘネシーⅩＯ

　1870年、世界で初めて‟eXtra Old＂の名が与えられたコニャック。ヘネシーは、フランスのコニャック地方で生産されている高級ブランデーで、世界三大ブランデーの１つに数えられている銘柄です。コニャックの産地として法律で定められている６つの地域のうち、特に上質の葡萄ができる上位４地区の葡萄で作られているため、リッチでパワフル、それでいて極めて滑らかで芳醇な味わいです。

　ドライフルーツやチョコレートがヘネシーXOの甘みを一層引き立てる役割を果たすため、パウンドケーキにぴったりの素材として選んでみました。

３．ドライイチジク

　いちじくは日本国内でも栽培されており、愛知県や和歌山県が名産地として知られています。これらはそのまま食べる果実としてのいちじくで、クリームと一緒にタルトケーキやゼリーとして販売してきました。

　今回、当店の選んだドライイチジクは焼菓子のパウンドケーキ用のものとして使用。生産国ランキング１位のトルコ産ドライイチジクはイラン産のものより粒が大きく、また皮ごと果実のまま木の上で乾燥させているので、実が柔らかく上品な味になっているのが特徴です。

素材にこだわり作ったパウンドケーキで

大人の贅沢なひとときをお楽しみください