Химия в быту

Почему молоко белого цвета?

Корова ест зеленую траву летом и желтое сено зимой. А молоко, которое она дает, всегда получается белым! На свете живет более 5 тысяч разнообразных млекопитающих (животных, которые кормят своих детенышей молоком), и у всех у них молоко белого цвета. За цвет молока отвечает одно из веществ, содержащихся в нем - белок казеин. Если посмотреть на каплю молока под микроскопом, то мы увидим белые шарики. Это и есть казеин. Именно он окрашивает молоко в белый цвет.

Но молоко не всегда имеет чисто белый цвет. Молоко может быть желтоватым - такой цвет говорит о большом содержании в молоке еще одного компонента - бета-каротина. Это вещество очень полезно - оно повышает иммунитет, защищая организм от инфекций, а еще из него получается витамин А, необходимый для роста и хорошего зрения.

Цвет молока зависит и от питания коровы. Например, если она ела много кукурузы и морковки, то цвет у молока станет желтым (морковь содержит много бета-каротина). А если корова питалась хвощами и лютиками, то цвет у молока станет красным.

Опыт 1. Определение жира в молоке

В коровьем молоке обычно содержится 3-4 % жира. Вы уже знаете, что жир не смешивается с водой. В молоке этот жир не отделяется сразу от воды, его можно увидеть, если молоко долго постоит. Тогда жир всплывет на поверхность. Это будут сливки. Молочный жир находится в молоке в виде шариков, которые образуют с водой эмульсию типа «масло в воде».

Опыт 2. Определение наличия казеина в молоке

Налейте в стакан 5 ложек молока, добавьте 1 ложку уксусной кислоты (9%), перемешайте. В результате вы увидите образование белых хлопьев. Это белок - казеин.

Опыт 3. Получение молочной сыворотки

Чтобы получить сыворотку, отфильтруйте осадок, полученный в предыдущем опыте. Возьмите маленький стакан. Поместите в него воронку. В нее положите фильтр из нескольких слоев марли или бинта и вылейте на воронку молоко с образовавшимся творогом. Творог (казеин) останется на фильтре.

Опыт 4. Получение сливочного масла из молока

Поставьте жирное молоко на ночь в холодильнике. Утром вы увидите как более жирная часть молока – сливки — поднялась наверх. Слейте сливки в чистую банку и закройте ее плотной крышкой. интенсивно потрясите банку. В процессе тряски капли жира будут сбиваться вместе, и минут через 15 у вас на поверхности будет плавать кусочек сливочного масла.