در دنیای آشپزی، همیشه به دنبال تجربه‌های جدید و هیجان‌انگیز هستیم تا طعم‌های خوشمزه‌ای را در خانه‌مان تجربه کنیم. یکی از این تجربه‌های جذاب، تهیه و پخت خمیر جادویی است که می‌تواند در پخت انواع غذاهای لذیذ و متنوع به ما کمک کند. در این مقاله، قصد داریم تا به شما طرز تهیه خمیر جادویی را به‌صورت کامل و جامع آموزش دهیم. از مواد اولیه تا مراحل دستور تهیه، همراه با نکات مهم برای دستیابی به نتایج بهتر، به همراه پاسخ به سوالات متداولی که ممکن است در ذهنتان باشند را بررسی خواهیم کرد. با مجله آشپزی مامی کوکینگ همراه شوید تا طرز تهیه خمیر جادویی همه کاره را یاد بگیریم.
۱قاشق چایخوری شکر دستور
۱قاشق چایخوری خمیر مایه
نصف پیمانه شیر گرم
نصف قاشق چایخوری نمک
۲قاشق غذاخوری روغن مایع
۱عدد تخم‌مرغ
۲و ½پیمانهآردسفید
در یک ظرف، نیمی از شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.
شیر گرم را به مخلوط شکر و خمیر مایه اضافه کرده و با یک قاشق مرباخوری به آرامی هم بزنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود. این مرحله ممکن است ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد.
در یک کاسه دیگر، نمک، روغن مایع، تخم‌مرغ و باقی شکر را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
خمیر مایه‌ای که در مرحله ۲ تهیه کرده‌اید را به مواد مرحله ۳ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
به تدریج، آرد را به مخلوط اضافه کرده و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا خمیر در کاسه جمع شود.
سطح کار را با آرد بپوشانید و خمیر را بر روی آن بگذارید. سپس خمیر را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا براق، یکدست و نرم شود و به دست نچسبد.
خمیر پیتزا را در یک کاسه نسبتاً گرم که با روغن مایع چرب شده است، قرار دهید. سپس کاسه را با یک حوله پوشانده و برای مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه در مکان گرم و خشک قرار دهید. در این زمان، حجم خمیر دو برابر می‌شود.
حالا می‌توانید خمیر پف کرده را استفاده کنید و آن را برای پیتزا، پیراشکی و یا انواع شیرینی آماده کنید.
مواد لازم خمیر جادویی با ماست و بیکینگ پودر
یکی از ساده‌ترین خمیرها، خمیر جادویی همه کاره با ماست است که با مواد اولیه ساده می‌توانید آن را در منزل آماده کنید.
یک پیمانه ماست (شیرین یا جوش شده)
یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
یک عدد تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری نمک
۳یا ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
آرد سفید ۲ الی ۳ پیمانه
در یک کاسه، ماست چکیده و شیرین را ریخته و بیکینگ پودر را اضافه کنید. با همزن یا چنگال، مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ماست حالت پفکی به خود بگیرد. این مرحله حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد.
تخم مرغ را به ماست اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی، مواد را هم بزنید تا تخم مرغ‌ها از حالت لختگی خارج شوند.
نمک و روغن زیتون را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. حالا آرد را به تدریج اضافه کنید. بهتر است آرد را الک کنید. هدف این مرحله ایجاد یک خمیر نرم و آرام با ساختار یکدست است.
خمیر را به مدت حداقل ۱۵ دقیقه با دست‌های خود ورز دهید. هنگام ورز دادن خمیر، تست پنجره را نیز انجام دهید: خمیر را باز کنید و مطمئن شوید که زود پاره نمی‌شود.
از این خمیر خوشمزه برای تهیه انواع پیتزا، پیراشکی و دیگر خوراکی‌های لذیذ خود استفاده کنید.
برای تهیه خمیر جادویی بدون خمیر مایه، با این مواد به عمل کنید:
۲پیمانه آرد سفید
۳قاشق غذاخوری روغن مایع (زیتون یا دیگر روغن‌های گیاهی)
۱پیمانه شیر یا آب گرم
۱قاشق غذاخوری سرکه
۱قاشق چایخوری بیکینگ پودر
در ظرف مناسبی، ۲ پیمانه آرد سفید را بریزید و در وسط آرد یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱ پیمانه شیر یا آب گرم را در سوراخ وسط آرد بریزید.
در ظرف جداگانه، ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را با ۱ قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کنید تا واکنش رخ دهد. بعد از اینکه مواد حالت جوشیدن پیدا کرد، آن‌ها را نیز به سوراخ وسط آرد اضافه کنید.
آرد را کم‌کم از کناره‌ها با مواد در وسط آرد ترکیب کنید. با دست‌هایتان مواد را با هم ورز داده و تا زمانی که خمیر نرم و چسبنده شود، ادامه دهید. اگر خمیر پس از ورز دادن شل به نظر می‌رسد، کمی آرد اضافه کنید. توجه داشته باشید که این نوع خمیر باید چسبنده باشد.
ظرف حاوی خمیر جادویی را با سلفون بپوشانید تا خمیر خشک نشود. سپس ظرف را در یک محیط مناسب و نسبتا گرم به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
با این روش ساده و بدون استفاده از خمیر مایه، خمیر جادویی بسیار مناسبی برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه مثل پیتزا و پیراشکی خواهید داشت.
منبع : https://mamicooking.ir/