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安台兄有一道拿手好菜<悶蒸蔬菜>，吃過的人無不稱讚，今天他不藏私的把食譜公諸於世。
安台兄有一道拿手好菜<悶蒸蔬菜>，吃過的人無不稱讚，今天他不藏私的把食譜公諸於世。
燜蒸蔬菜的作法重點如下 :
燜蒸蔬菜的作法重點如下 :
一、蔬菜不要迷信有機，一般蔬菜經過仔細清洗，不比有機蔬菜差。
一、蔬菜不要迷信有機，一般蔬菜經過仔細清洗，不比有機蔬菜差。
二、清洗的步驟:1.盆中滴入白醋，放進青菜，泡水1-2分鐘。2.水倒出做資源回收，蔬菜再泡水5分鐘，連續3次。亦即共浸泡4次。清洗的過程一定要落實，因為最後是要喝那些蔬菜悶出來的湯汁。
二、清洗的步驟:1.盆中滴入白醋，放進青菜，泡水1-2分鐘。2.水倒出做資源回收，蔬菜再泡水5分鐘，連續3次。亦即共浸泡4次。清洗的過程一定要落實，因為最後是要喝那些蔬菜悶出來的湯汁。
三、悶蒸時用高一點的鍋子，這樣可以產生較多的水蒸氣，底部倒入約20cc水，使底部有層水膜，放入青菜梗等厚硬部分，淋油，加鹽，蓋上鍋蓋，開最小火。
三、悶蒸時用高一點的鍋子，這樣可以產生較多的水蒸氣，底部倒入約20cc水，使底部有層水膜，放入青菜梗等厚硬部分，淋油，加鹽，蓋上鍋蓋，開最小火。
四、等到蒸氣冒出，打開鍋蓋放入菜葉部分，翻攪幾下，蓋上鍋蓋，待蒸氣再冒出時，關火，再悶幾分鐘後起鍋。
四、等到蒸氣冒出，打開鍋蓋放入菜葉部分，翻攪幾下，蓋上鍋蓋，待蒸氣再冒出時，關火，再悶幾分鐘後起鍋。
五、這時鍋子底部會出現很多湯汁，這是各種蔬菜滋味混和而成的人間美味，鮮甜甘美，嘗過的人無不驚艷，原來各種蔬菜在鍋子裡經過水蒸氣高溫的粹煉，竟會是這種好滋味！
五、這時鍋子底部會出現很多湯汁，這是各種蔬菜滋味混和而成的人間美味，鮮甜甘美，嘗過的人無不驚艷，原來各種蔬菜在鍋子裡經過水蒸氣高溫的粹煉，竟會是這種好滋味！
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蔬菜種類可隨意搭配，把大白菜，高麗菜，杏鮑菇，蕃茄，胡蘿蔔，花椰菜放在一起，煮出了人間美味！
蔬菜種類可隨意搭配，把大白菜，高麗菜，杏鮑菇，蕃茄，胡蘿蔔，花椰菜放在一起，煮出了人間美味！
（林安台）
（林安台）
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