第6回サラダシンポジウム

これまでの歩みと新たな挑戦

本シンポジウムは、2015年に東京海洋大学サラダサイエンス寄附講座主催で始まり、これまで5回にわたり開催してまいりました。過去のシンポジウムでは、水溶性食物繊維の健康効果や、野菜や果物中の有効成分を活かす食べ方、加工野菜の品質管理、新品種の開発、サラダの嗜好性や色彩が与える影響、さらにはサラダの歴史や今後のマーケティング展望など、幅広いテーマが取り上げられました。

第6回となる今回は、講座の旧所属者と後援者の皆様が中心となり実行委員会を組織し、新たな形で伝統を引き継ぎます。これまでの歩みを礎に、より多様な視点や世代を巻き込みながら、サラダや野菜に関する科学・技術・社会への貢献の可能性をさらに広げていくことを目指しています。

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