El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de México, originario de Puebla. Se trata de una salsa espesa, oscura y compleja que combina chiles secos, especias, chocolate y semillas, cocinada lentamente. Se sirve comúnmente con guajolote (pavo) o pollo, acompañado de arroz blanco y tortillas. Su sabor es profundo, con un equilibrio entre lo dulce, lo picante y lo salado.

Los chiles en nogada son un platillo tradicional de Puebla, símbolo de la cocina mexicana. Se preparan con chiles poblanos rellenos de picadillo (carne con frutas), bañados con una salsa de nuez de Castilla y decorados con granada y perejil, representando los colores de la bandera de México. Se sirven fríos y suelen comerse en temporada, entre julio y septiembre.