維生素C屬於水溶性維生素,缺少她時會得壞血病(scurvy),因此又稱為抗壞血酸(ascorbic acid)。
維生素C廣泛地分布於植物的綠色部分以及許多水果中。
維生素C具有強還原姓,在生物體中常被當作抗氧化劑。
氧化還原反應的定義為電子轉移(electron transfer)的行為。在廣義的描述上,氧化(oxidation)是指一個分子、原子或離子,因電子的失去或氧的獲得而造成其本身的氧化態(oxidation state)的升高;反之,若因電子的獲得或氧的失去而造成其本身氧化態的降低,稱為還原。
維生素C具有強還原姓,可讓碘分子獲得電子成為碘離子,此碘離子無法與澱粉反應成藍紫色錯合物。
當碘-澱粉錯合物形成時,表示溶液中的維生素C已被碘分子消耗完畢,藉此回推維生素C含量。
註:oxalic acid、acetate可減緩維生素C在空氣中被氧化的速度。
在滴定管中加入25ml碘液,練習調整流速(滴下的碘液可再加回管中)。
加入10ml空白滴定/標準品/市售果汁(已稀釋)/現榨果汁(已稀釋)。
3. 加入1ml 6M acetate 及1ml starch。
4. 當藍色錯合物出現30秒不消退時即達滴定終點,記錄碘液消耗量。