Alta cocina mexicana

Mexican haute cuisine

Ensalada de higos caramelizados con tomatillos criollos, espinacas en vinagreta agridulce de tamarindo y menta, pistaches tostados y jocoque con toque de perejil

Caramelized figs salad with ‘tomatillos’ (green tomatoes), spinach salad in a bittersweet tamarind-mint vinaigrette, toasted pistachios, and ‘jocoque’ with a touch of parsley

$320

Ensalada Frida con frescos corazones de lechuga ligeramente ahumados, acompañados de crema de jamón serrano, puré de tomatillo verde, chicharrón de queso parmesano y pan tostado

Frida salad with fresh lightly smoked lettuce hearts, accompanied by serrano ham cream, green ‘tomatillo’ purée, Parmesan cheese pork rinds, and toast

$340

Ensalada de finas hojas del huerto con vinagreta de mango petacón y miel de agave, betabel rostizado, espárragos, melón y cremoso de almendras

Salad with fine garden leaves, mango-agave honey vinaigrette, roasted beets, asparagus, cantaloupe, and creamy almonds

$320

Tradicional panucho relleno de frijoles refritos y cochinita pibil, acompañado de puré de aguacate, cebolla curtida tipo Xnipec y aceite de ceniza de habanero

Traditional ‘panucho’ stuffed with refried beans and ‘cochinita pibil’, accompanied by mashed avocado, Xnipec-style pickled onion, and habanero ash oil

$320

Tetela de maíz azul rellena de salpicón de pescado estilo Veracruz, con mole negro, puré de plátano y ensalada tibia de calabacitas tiernas

Blue corn ‘tetela’ stuffed with Veracruz-style fish ‘salpicón’, with black mole, banana purée, and a warm salad of tender zucchini

$320

Aguachile de tepache con atún en ceniza de cilantro, acompañado de gazpacho de maíz, láminas de pepino, jícama, manzana verde, tomates criollos y espuma de limón

‘Tepache aguachile’ with tuna in coriander ash, accompanied by corn ‘gazpacho’, cucumber slices, jicama, green apple, ‘tomatillos’, and lime foam

$320

Tostada de salmón en escabeche de betabel, con ensalada de camarón pacotilla en aderezo de chile ancho, guacamole y crujiente de poro

Pickled salmon ‘tostada’ with beet, shrimp salad in ‘ancho’ chili dressing, guacamole, and crispy pore

$320

Sopa de frijol colado con totopos de tortilla, aguacate, queso fresco y crema ácida

Strained bean soup with tortilla chips, avocado, fresh cheese, and sour cream

$250

Crema de flor de calabaza con esquites tatemados, queso de oveja y ceniza de cebolla

Zucchini flower cream with blackened ‘esquites’, pecorino cheese, and onion ash

$265

Salmón servido con salsa veracruzana, perfume de hoja santa y chipotle, puré de lentejas estofadas y zanahorias glaseadas en xtabentún

Salmon served with Veracruz-style sauce, ‘hoja santa’ and chipotle essence, stewed lentil purée, and glazed carrots in ‘xtabentún’

$530

Camarones gigantes de la bahía al ajillo, con salsa verde tatemada, puré de camote amarillo en chile ahumado y vegetales salteados

Giant shrimp from the bay with garlic, blackened green sauce, yellow sweet potato purée in smoked chili, and sautéed vegetables

$550

Tacos de pulpo zarandeado en adobo de chiles secos, acompañados de chamorro de cerdo en salsa roja, guacamole asado, cebollitas curtidas y salsa borracha con cerveza artesanal

‘Zarandeado-style’ octopus tacos in a marinade of dried chilies, accompanied by pork ‘chamorro’ in red sauce, grilled guacamole, pickled onions, and ‘salsa borracha’ (drunk sauce) with craft beer

$380

Tacos rojos envueltos en hoja de plátano, rellenos de barbacoa de cordero en penca de maguey, con ensalada de col, salsa de aguacate y queso Cotija

Red tacos wrapped in banana leaf, stuffed with lamb ‘barbacoa’ on maguey leaves, with coleslaw, avocado sauce, and Cotija cheese

$525

Rib eye con gratinado de rajas poblanas y ensalada de hojas tiernas

Rib eye with ‘rajas poblanas’ au gratin and tender leaves salad

$580

Pechuga de pollo a la parrilla sobre tamal de frijol, con salsa de huitlacoche, elotes asados con mantequilla de epazote y queso fresco

Grilled chicken breast on a bean tamale, with ‘huitlacoche’ sauce, roasted corn with ‘epazote’ butter, and fresh cheese

$450

Ensalada de finas hojas del huerto en vinagreta de mango petacón y miel de agave, con betabel rostizado, espárragos, melón y cremoso de almendras

Salad with fine garden leaves in a mango-agave honey vinaigrette, with roasted beets, asparagus, cantaloupe, and creamy almonds

$320

Ensalada de higos caramelizados con tomatillos criollos, espinacas en vinagreta agridulce de tamarindo y menta, pistaches tostados y jocoque con toque de perejil

Caramelized figs, ‘tomatillos’, and spinach salad in a bittersweet tamarind-mint vinaigrette, with toasted pistachios, and ‘jocoque’ with a touch of parsley

$320

Crema de zanahoria rostizada con pepitas de calabaza y cremoso de almendras

Roasted carrot cream with pumpkin seeds and creamy almonds

$265

Tacos de plátano macho frito en tortilla de maíz azul, bañados en mole poblano, con salteado de vegetales y verdolagas frescas

Fried plantain tacos in blue corn tortillas, bathed in ‘mole poblano’, with sautéed vegetables and fresh purslane

$250

Chile poblano relleno de vegetales estofados tipo nogada, con nuez de la India y frutos rojos

‘Poblano’ chili stuffed with stewed ‘Nogada-style’ vegetables, with cashews and red fruits

$340

Quesadillas de res o pollo acompañadas de frijoles refritos

Chicken or steak quesadillas served with refried beans

$220

Pechuga de pollo a la parrilla con arroz y vegetales

Grilled chicken breast with rice and vegetables

$220

Arrachera de res con puré de papa y verduras a la parrilla

Skirt steak with mashed potato and grilled vegetables

$280

Crème brûlée al café de la olla con cremoso de chocolate y helado de pixtle

Mexican coffee crème brûlée with creamy chocolate and ‘pixtle’ ice cream

$265

Tres leches del Pacífico con compota tropical, mousse ligero de piña y semilla de cilantro, y jarabe de tres leches de coco

‘Tres leches del Pacífico’ with tropical compote, light pineapple-coriander seed mousse, and coconut three-milk syrup

$265

Buñuelo Frida con texturas de guayaba y helado de queso Cotija

Frida fritter with guava textures and Cotija cheese ice cream

$265

Tamal de chocolate artesanal con atole caliente de almendras

Artisan chocolate tamale with hot almond atole

$265

Churros tradicionales con salsa de chocolate y helado de vainilla

Traditional ‘churros’ with chocolate sauce and vanilla ice cream

$265