Ett steg mot minskat matsvinn

I kunskapsgallerian erbjuder Eatery Catering enastående skolmat varje dag åt tre gymnasieskolor. Tyvärr slängs en stor del av maten vilket bidrar till ett omfattande matsvinn. Det är därför Matsvinnskollen startat. 

I kunskapsgallerian slängdes sammanlagt 520 kg mat under vecka 45. Det motsvarar 15500 kronor. Personalen i matsalen siktar mot en förändring och därmed införandet av Matsvinnskollen. Det är ett koncept där lappar sätts upp runt matsalen där man informerar eleverna om hur mycket mat som slängs per dag, motsvarande i kronor. 

YBC-hubben har pratat med Stefan Gustafsson, ansvarig i köket, om Matsvinsskollen. Syftet med projektet är att väcka medvetenhet hos eleverna angående matsvinnet i skolan. Stefan och hans kollegor väger svinnet och presenterar siffrorna efter varje vecka. De sätter upp lappar där siffrorna redovisas runt i byggnaden. Stefan tror att Matsvinskollen kommer att få en betydande effekt. “Nittio procent kommer påverkas av lapparna, tio procent struntar nog i det oavsett.” säger Stefan. Än så länge upplever Stefan ingen skillnad, men tror på en stor förändring framför över. 

“Jag tror att anledning till matsvinnet är att folk är lata och inte orkar gå tillbaka för att hämta en till portion och därför tar en större för att undvika det”, säger han.

Stefan och hans kollegor hoppades på ett minskat matsvinn som konsekvens av Matsvinnskollen. De tror att latheten som orsakar matsvinnet är svår att ändra på, men hoppas på en förändring. 

Tidigare har man trott att anledningen till att det slängs så mycket mat är att personalen portionerade ens måltid och att många elever då ansåg att portionerna ofta var för stora, säger Stefan. När man nu ser att matsvinnet inte minskat, finns det nya orsaker att gå till botten med. 

Stefan ser ett tydligt mönster i matsvinnet när det är som lägst och högst. Han menar att när det är “bättre mat” slängs det mer. 

“Folk äter med ögat och tar för mycket”, hävdar Stefan. 

Han ser skillnader mellan killar och tjejer som slänger mat:

"Det är ofta killarna som är glupska. Killar slänger generellt mer och skiter i det". 

Stefan och hans kollegor har inget slutdatum för projektet utan planerar att fortsätta med lapparna för att påminna om matsvinnet och konsekvenserna de har. 

Sammanfattningsvis är Matsvinnskollen ett viktigt initiativ för att minska matsvinnet i kunskapsgallerian, och även om resultaten inte ännu varit dramatiska, så är det ett steg i rätt riktning. Genom att kontinuerligt informera elever hoppas man skapa en långsiktig förändring i vanor och medvetenhet. 

“Det kommer alltid att finnas svinn, men vårt mål är att hålla det på en rimlig nivå.” avslutar Stefan. 

Text & foto: Emma Hvesser & Lisa Carlberg, SAM22